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大可爱 发表日期 :2011-07-07 餐 厅 名:潮韵海鲜酒家
高级食神三级 点击数 :3866 所在地区:广州市 白云 新市
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苦尽甘来(二)

      多种苦菜一起尝

  不少餐厅都只有一两款苦味菜,但是,开在新市齐富路上锦宏商务酒店首层的潮韵酒家在盛夏之日,特地从各地寻来能清热解毒的菜。大家都知,凡是清热解毒菜都带有苦味,可是,菜不同于药,苦菜还要苦得来甘而生津,才能吸引Fans呢。

  芦荟

  如果芦荟直接煮清水或直接食用,无异于喝凉茶,苦不堪言。因此,厨师就用鸡汤来做羹。清鸡汤、蛋清、蟹肉一起用清汤来煮,芦荟只能是铺陈表面,但是此前必须用开水焯过,去除少许苦味。这个汤非常适合女性喝,可以除痘痘哦。家中有种芦荟的朋友,千万不要随意拿芦荟来做菜,芦荟也分食用和观赏,像家中这种永远长不大的芦荟,只远观而不可“近食”也!

  推荐菜式:芦荟蟹肉羹(28元/例)

  树仔菜

  同样是清热解毒功效的苦菜,其最出名的品种是五指山树仔菜,产自海南五指山腹地,当地人取其嫩梢为菜而得名。原产于东南亚与中国,在我国海南及云南西双版纳有野生分布。西双版纳类型产量低,一般以海南种或印度尼西亚引入的种类生产种植。目前在广东、海南、广西一带有较大面积的生产。这家餐厅选用的是揭阳品种。一般用于小炒或上汤。

  推荐菜式:炒树仔菜

  苦笋

  苦笋笋肉色白,清香微苦,烩口爽甜,是许多美味佳肴的上选原料。它还有清热的功效。它的“苦劲”会让你不自觉地皱起眉头,但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起,驱使着你的筷子再夹一箸,回味,再三回味。苦笋一般有三种做法:炒、拌、泡,风味以咸鲜清淡为主。偏偏潮韵酒家用来做煲。从清远带来的苦笋用盐腌2天后逼出苦水,如果偷懒省去这步骤,那笋还苦过凉茶。苦笋排骨煲,入味微苦,但却在咀嚼工作完毕后一阵甘香绕生。

  推荐菜式:苦笋排骨煲(38元/例)

  蚌壳草

  菜如其名,如同蚌壳。小时候,热气东西吃太多上火,妈妈就会煲点蚌壳草水,还记得那种略带草腥味的甘苦口感,时常闹着不喝。没想到,今天还能在这个餐厅里遇上,如逢故人,顿时亲切感油然而生。正是因为其有草腥味,所以师傅次次在用它做汤时要先把蚌壳草焯过一次,去除一身腥味的同时keep住汁味,再用鸡汤和肉球来煮。确实,它也只能是做汤喝,看它那“弱不禁风”的身子,若是拿来炒,可不一下“暴毙”?

  推荐菜式:蚌壳草炖肉碎(22元/位)

转载于广州日报

大可爱 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:50
餐厅:潮韵海鲜酒家    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:白云区齐富路88号锦宏商务酒店(555公交车总站斜对面)
订座电话:
菜式风味:潮汕菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:潮汕菜

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