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糖果妹妹 发表日期 :2011-01-18 餐 厅 名:真味鱼蟹馆(已结业)
高级食神三级 点击数 :4459 所在地区:广州市 番禺 番禺其他
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野生大石斑大卸八块

    这大石斑的头比男摄影的头还大!那一口尖利利的牙,我庆幸自己是在陆地上见到它,否则……“它一啖就可以咬走你半只手掌……”洛溪食街上 “好味鱼蟹火锅店”的老板周先生亮齿一笑,“不过这也看出它是野生的啦。”否则哪里有这么利的牙,据说有时候还会勾着鱼钩呢。

  黄沙无货的大石斑

  好味鱼蟹火锅店的老板是汕头人,当地人每到冬天,就最爱用深海野生石斑打火锅,而且不大不爱,动辄就要几十到上百斤的“老货”。这种石斑非去到海南岛以南的深海域不能捕获,渔民一捞上船立即冰鲜,然后飞速回航,从上岸到餐厅,一日内可到,通常这里两日之内已经可以干掉一条40到50斤的大石斑。因为捧场客够多,老板都是直接从汕头进货的。

  这里的石斑一到埠,立即就被“大卸八块”,分成鱼头、鱼下巴、鱼腩、鱼鳍、鱼皮、鱼肚、鱼尾、鱼肉8部分,其中最多汕头人争抢的鱼头和鱼鳍位。鱼头胶质多,滑溜得像直接在吃骨胶原一样,女孩子最喜欢。而鱼鳍是骨、皮、肉三位一体,胶质重且有三重口感,因此会吃的客人一入座就先下单留定。对于懂吃的行家来说,都会知道石斑最好吃的部位就是带皮位,胶性重,大凡鱼头、鱼鳍、鱼皮、鱼肚等位都是热门,反而鱼肉就有点失宠,因为石斑鱼肉不耐煮,稍不留意就老了,又柴又糙,所以也是8个部位中最便宜的,45元已经有一斤。

  搭配石斑的则是石斑原汤,将鱼脊骨、鲜虾仔和猪骨同煲2到3个小时,直到变成象牙白色即成,吃的时候蘸点店家调制的普宁豆酱。

  当造血鳝满肚春

  若是更懂得补身一点的人,还会问多一句:老板,今日有血鳝吗?尤其厉害的是,老板挑来的血鳝几乎条条有春,吃起来粉粉香的,用来涮石斑火锅鲜美异常。不过小炒就略嫌有点一般般,不甚建议了。

  如果你不怕生,还可以加点这里的生腌血蚶,用新鲜汕头血蚶洗刷干净之后,自家用生抽蒜头等腌制,只只闭口,证明新鲜度足够。

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  生腌血蚶 25元,汕头血蚶千万别是开口的,那证明是死蚶,吃不得的。新鲜血蚶肉质滑溜嫩无渣,清甜得吃不停。

  血鳝 168元/斤,一般用来煲汤最甜最补,涮火锅的话以有春的好吃,粉香。

  石斑火锅 石斑价格从45元一斤到78元一斤不等,以鱼鳍最好吃也最贵,78元一斤,其他部位68元为主,鱼肉45元。

 

转载于广州日报

餐厅:真味鱼蟹馆(已结业)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:餐厅最大的卖点就是“新鲜抵吃”,因为蟹馆老板本身是批发商,所以各式蟹都很生猛,够新鲜,而且价钱便宜,出品的味道也不错,来这里的人还是非常多的,都冲着物美价廉而来;服务算一般,可能是人手不够食客又多;不过如此美味,嗜蟹之徒绝不可错过了。
详细地址:番禺区洛溪食街301号
订座电话:020-84588483
菜式风味:潮汕菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,独自FB,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:100-200
推荐菜式:鸡煲蟹 家乡鱼饼 潮州卤水拼盘 蟹黄饺子 豆酱煮汕头杂鱼仔 淮山卷

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