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糖果妹妹 发表日期 :2011-01-18 餐 厅 名:素成斋素食会馆
高级食神三级 点击数 :13872 所在地区:广州市 天河 珠江新城/跑马场
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荷叶糕盒 素料糯米饭香软

   “素成斋”是我最近品尝过的最好吃的一家素食餐厅,有温润也有浓重,里面一池碧水白莲,三五竿翠竹,雅致而又低调。最惊喜的是,这里能吃到两款别致的糯米饭,其用心程度令人起鸡皮疙瘩。        

  刚刚才过了“小寒”,这时吃香糯黏滑而暖胃的糯米饭当然是顺应时节之选。 “素成斋”只做素菜,因而传统的腊肠、腊肉、虾米改用了素馅料去代替。

  据师傅介绍,要想饭松软黏糯,除了选择好的糯米外,还要先把糯米浸泡隔水。而且不能蒸太熟,把馅料加进去用荷叶包裹了,再蒸。荷叶经过温水浸泡后,特有的荷香会渗到糯米饭里,两者香味交融。

  素菜本就以朴素清淡见称,自然会认为这个“八宝荷叶饭”想必也是清香淡雅。然而当荷叶绽开时,露出的竟然是香糯黏滑的饭粒和丰富的馅料。师傅特地选用了长身的台湾糯米,酱汁用了李锦记、海天生抽、少量台湾工研醋等混制而成。

  散布饭中的是茨实、花生、莲子和板栗,咬起来粉粉的。所有配料先用卤水浸泡入味,再拿去微炸,才有此口感。吃到的几丝像是肉松的味道,竟是用低温炸过的蛋清丝。

  所有的饭品在“素成斋”都有了别致的模样,第二道糯米饭不是盛放在碗中或者砂锅中上桌的,而是包裹在一个糕盒里,于是有了“荷饭鳗米糕”的名字。大份上的鳗米糕,实际吃的是糯米的香,用大豆蛋白做的所谓“鳗鱼”,不过是个华丽的搭配。

 

转载于羊城晚报

糖果妹妹 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:素成斋素食会馆    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:位于珠江新城的“素成斋”却被不少行家评价为可能是广州最贵的素食馆。在广州最繁华的CBD地段,素成斋如何在繁华中显得脱俗幽雅,禅茶区一律用鸡翅木的家具,一走进去便会看到莲花池中摆放着一晶莹剔透的观音,周围还放着不少与佛教和茶道有关的摆设,处处体现着禅文化。而在书房区,家具则是全套的金丝楠木,书桌和椅子都是一整棵树身雕成的。
详细地址:天河区珠江新城临江大道57号南雅中和广场3楼
订座电话:020-62606798 、62606799
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,随便吃吃
服务态度:非常好
人均消费:100-200
推荐菜式:南瓜羹 日禾酱烧老豆腐 蛋清蒸发菜 鲜菌汤 鲜菇挞拼核桃酥

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