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眼泪MM 发表日期 :2011-01-13 餐 厅 名:长隆酒店彩蝶谷美食廊
高级食神三级 点击数 :1559 所在地区:广州市 番禺 番禺其他
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食材新鲜 热辣开煲

    昔日,人们想找新鲜食材,唯有“钻入”村庄中寻寻觅觅,但其实,农家菜是否只有农家有呢?未必!近日,番禺长隆大酒店的彩蝶谷餐厅针对寒冷天气推出两款农家菜。闻着香气胃口大开,啖啖入口肠胃烫贴。天寒地冻里,成为最受欢迎的御寒菜。

  大盆鱼开煲 

  惹味诱人

  这里的大厨精选了不少来自万绿湖的罗非鱼和缩骨大头鱼,还有十八涌的海鲈,万绿湖的鱼儿最小的都有10斤,做大盆鱼锅仔菜分量十足。所有的鱼都是现■现煮。鱼先煎到半熟,然后捧出来食客桌边,由服务员现煮。只见手巧的服务员将煮好的鱼放入锅仔,用上汤慢慢煮,边煮边添加蔬菜和腊水鸡等。不一会儿,香气四溢。

  这个大盆鱼的做法最特别之处是配上腊水鸡(即腌制风干的鹌鹑)一起焖,野味倍增,这是番禺地道的做法。以风干的方式处理鹌鹑,番禺人称作腊水鸡,肉味香甜。    

  牛杂锅汤底秘制

  第二道热滚滚的菜是潮式清汤牛杂锅。整个锅最重要的是汤底,以八角、桂皮、柱侯酱和正宗潮汕沙茶酱等为原料煲制成汁,牛杂原只飞水,再放入汤汁中浸熟入味,此时的汤,已经渗透着一股浓浓的牛杂味。

    必试推荐

  番禺大盆鱼:万绿湖大罗非鱼38元/斤;万绿湖缩骨大头鱼38元/斤;番禺十八涌野生海鲈68元/斤;番禺十八涌野生凤鳝158元/斤。即■现煮,配以十八涌腊水鸡熬制而成,鱼肉鲜甜嫩滑,惹味甘香。

  秘制潮式清汤牛杂锅(128元/锅):汤底是秘制调味料和新鲜牛骨熬足十多个小时,再放入新鲜牛膀、牛肚、牛筋、牛肺、牛大肠和牛粉肠等材料,汤底较为浓郁。一个锅刚好4个人享用。

 

转载于广州日报

眼泪MM 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
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编辑推荐:彩蝶谷是长隆酒店里的无国界美食街,在这里可以品尝到粤菜、川菜、西餐以及东南亚和日本风味的美食共300多种菜式,五星级的出品,却是食街的价钱;这里的服务一流,环境优雅,内里装修豪华,而且价格比市内五星级酒店便宜,的确是商务宴客、喜庆宴会的好地方。
详细地址:番禺区迎宾路新长隆酒店(近汉溪大道)
订座电话:020-84786838
菜式风味:中西合壁
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,近郊觅食,大型聚餐
服务态度:很好
人均消费:50-100
推荐菜式:烧鹅 均安蒸猪 面酱蒸排骨 炸酱面 羌葱屈乳鸽 炖汤 蛋挞

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