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靓牛靓位挑剔客慢叹

    熟悉韩国历史的人都知道,韩国有很多东西都是模仿日本发展起来的,独独有一样,是韩国传给日本的,就是烤肉。甚至连烤肉用的烤盘花式,韩国也比日本专业很多,至于牛肉更是会细分到用不同牛种的不同部位来烤的地步,现在就请广州老牌韩国烤肉餐厅金刚苑的老板金先生介绍一下。

  吃掉和牛的祖宗

  最近几年,在网络和传媒的热捧之下,和牛人气一路飘红。不过金刚苑餐厅的金先生就表示,其实在他看来,烤肉讲究的是牛肉要选择对应的合适牛种最佳部位,而非一只和牛走天下。像金刚苑,就会根据选用部位不同而挑选到不同牛种的靓位,因此这里的菜单上不仅有时下热门的澳大利亚和牛,还有河北育肥牛,山东大连黑牦牛等不同牛种。

  别看中国牛占据半壁江山就认为金刚苑没有以前那么grand了,要知道,日本和牛的祖宗其实就是中国的延边牛。在中国有四大名牛:延边牛、海南黄牛、山东墨牛、秦牛,其中延边牛和朝鲜牛属于同一品种。在日本入侵朝鲜半岛的时候,就把延边牛引入自己国内,和山东牛加以混血培育,以圈养和喂之啤酒等高蛋白饲料,历经数十年,才演变成现在的和牛。和中国始祖延边牛比起来,和牛胜在油脂丰富,油香足,但论牛味浓郁,就要输给自己的祖宗。不过日本有两样关于烤肉的改良是比韩国做得好的,就是偏好用果糖,像是奇异果汁、梨子汁来腌肉,不像传统韩国人那样喜欢用砂糖,一来更健康,二来可以令到肉质更为柔嫩。因此近年韩国人反而渐渐向日本人学习以果汁腌肉,像金刚苑这里就是用苹果、梨等果汁来帮烤肉做SPA的,甚至连蘸料也是用果汁来调配。

  专门去日本学刀功

  而日本人另一样优胜于韩国人的地方,就在于他们切肉的刀功。日本人能根据不同部位的肉质纤维来解牛,像是牛牛的特级排骨肉俗称肋骨肉的,日本斜刀法就可以根据纤维走向来把它切得格外嫩口,而且片片厚薄均一。又譬如最难起肉的牛舌,前半截硬而韧,只有后半截舌根处油脂盈美滑嫩,起肉时一要舍得下狠手,一刀去掉40%,二要切得准且薄,这才显出其滑嫩来。为此,金先生专门送厨师去日本学习。

  而在这里吃烤肉,最开心的地方除了肉好,还在于有人在一边帮你烤,在肉质恰好的时候把它夹到你碟子里去,让你可以边欣赏美女侍应烤肉边慢叹,大有《明宫史·饮食好尚》中写的“凡遇雪,则暖室赏梅,吃灸羊肉”那种吃肉赏花感觉。

  达人教路:

  金先生教路,其实牛肉靓不靓,用清水一涮就知道,牛味浓甜即为佳品,倒也不一定执著于它的国籍。

    心水推荐

  金刚苑特级排骨肉(286元) 用的是澳大利亚和牛,一份足200克,属于腹部的肋骨肉,细嫩柔滑带油香,8分熟为佳,记得蘸一蘸这里的酱油,带姜汁味儿,格外驱寒惹味。

  腌牛排(98元) 澳大利亚和牛肉带骨排骨位,用韩国大酱、海带、韩国酱油、苹果、梨汁等腌制6小时以上,肉质比排骨肉更嫩,烤的时候就像摊开地图般打开来,肉香徐徐散出。

  传统烤牛肉(58元) 用上了牛腹部的肥油位和牛肩峰位置,用砂糖蜂蜜腌制,属于最传统的韩国烤肉品种,肉汁特别多且香,用来拌粉丝不知多正,所以要用上龟背烤盘截留肉汁不许“走鸡”!

 

转载于广州日报

眼泪MM 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:金刚苑韩国料理(天河南店)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:韩国烤肉中, 做的比较正宗地道的餐厅了。开了很多连锁店;烤牛肉是事先腌渍过的,非常入味,口感嫩滑;而烤五花肉,把油都烤出来,蘸上辣酱再用生菜包着吃,油而不腻,微辣加上生菜的清甜,可口恰人;环境装修得较有韩国特色,台桌很大,进行烤肉非常方便。价格也不算便宜,在这里就餐不失身份。 适合家人和朋友聚会, 商业洽谈,当然, 情侣来这吃吃烤肉品韩国菜也是个好选择
详细地址:广州市天河区天河南二路34号之五-六首层(华侨友谊大厦旁边)
订座电话:020-87530727
菜式风味:韩国菜
适合类型:情侣约会,朋友聚会,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:韩式烧鳗鱼饭,炸大虾,牛尾汤,烤五花肉,烤肉,石锅拌饭,炒年糕,泡菜,冷面,大酱汤,生拌牛肉,拌冷面

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