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嘟嘟熊 发表日期 :2011-01-11 餐 厅 名:富鸽天下
高级食神三级 点击数 :2522 所在地区:广州市 海珠 东晓南路沿线
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做法多多,“鸽”自精彩

    北风呼呼吹,乳鸽最滋味,而且十分滋补。笔者寻着鸽子香味,来到海珠区南洲路时代廊桥花园入口旁的富鸽天下。

  光从店名就可看出店家对乳鸽菜的专注与用心。这里的主角只有一个———乳鸽。店家选用的乳鸽生长期为18到22日,体型肥大,入口有浓厚的鸽香味。

  乳鸽的经典做法离不开红烧,新鲜出炉的红烧乳鸽,食时只需轻轻撕开,饱满肉汁便从鸽肉中渗出。此店采用新派做法,腌制的配料与油炸的火候与一般烧乳鸽不同,炮制后的红烧鸽补而不燥,且皮脆光润,有几分清甜之感。剥皮拆骨吃肉,最后只剩下鸽屁股,店家说那才是整只鸽子的精华所在。经过多番思想工作,笔者终于鼓起勇气将其送入嘴里,只觉肉质甘腴丰润,不带半点膻味。

  一煲好的煲仔饭,那花生油香和“饭焦”香,总会让人意犹未尽。而店家独创的招牌鸽丝饭,不用一滴花生油,却能带出一份意想不到的甘香味道。老餮们一煲下肚,总会花尽心思地想出各种答案来揭开谜底,可猜中的却没几个。急问之下,得到老板的回答只二字———秘密。鸽肉使用特殊香料腌制,用高汤浸熟,待饭熟时淋上特制油料与手撕鸽肉,此过程中肉汁精华已浸润每颗大米,使此煲鸽丝饭香软绵滑。

  最后上一煲灵芝煲乳鸽汤锅,此汤越喝越感清润甘甜。汤中所用药材有一味是麦冬,麦冬滋阴清润,可说是灵芝的最佳搭配,两者入汤,更增加汤的清甜滋润度。鸽肉在汤内滚煮,经久仍滑嫩。吃完煲内的鸽肉,可加入高明粉葛至汤中滚煮着吃,粉葛粉嫩甘甜,且吸了汤内的精华,每口都有一份额外的鸽香。

  其他滋味推介

  芦荟木瓜乳鸽煲:女士们必点的菜式,养颜润肤,尤适合在干燥天气食用。

  猪肚包乳鸽:做法新颖,浸煮乳鸽与猪肚的高汤清且不腻,乳鸽滑嫩,猪肚爽脆。

 

转载于羊城晚报

嘟嘟熊 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:富鸽天下    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:海珠区南洲路78号之二
订座电话:020-84166790
菜式风味:特色美食
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:野味

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