×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
嘟嘟熊 发表日期 :2011-01-11 餐 厅 名:韶关鸭五件(鸭五件私房
高级食神三级 点击数 :8393 所在地区:广州市 荔湾 芳村
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 看看附近其他推荐餐厅

广式火锅的“别裁派”美味

    作为老祖宗流传下来的广受欢迎的民间美食,火锅的形态早已千变万化,拥有了多样的性格。

  吃惯了传统的广式火锅,有人开始不满足,于是坊间出现了各具特色的风味火锅汤底。古人云:“诗有别裁”,岂知火锅亦然。近日记者来到芳村,发现了两家特别的食肆———分别以某种特别的食材为基础,搭配看起来不太搭界的其他材料及菜式,滚出一锅类似“杂烩”的复合式美味。

  ●酸笋、牛腱与猪舌的乡情碰撞

  气候及地域的关系,粤北韶关的美食在省内独具特色———既有广东菜的温婉,又带一点湘菜的泼辣。而韶关菜的绝妙之处,更在于无可取代的当地土特产,“生晒腊味拼盘”、“腊鸭芋头煲”等即是最佳代表。

  兴许是因为舍得从产地进货的高成本的不多,在广州能吃到地道韶关美食的食肆亦不多。这使得坐落在芳村西塱海南村的“韶关鸭五件”,无论从名字到内涵,都有着一种独孤求败的意味。

  走到几乎看不到招牌的大门前,你会误以为走错了人家,眼前分明是一座“屋村”色彩十足的岭南小楼———古旧的院落和楼梯,搭配着极其简单的桌椅家具,墙壁有些斑驳,如此环境,在冬天里给人一种风凉水冷的感觉。不过请放心,这里有热腾腾的火锅,而且是酸酸辣辣的口味,能够最大限度地驱寒解冻!

  “鸭五件”的老板娘是刘老师。“刘老师”不是绰号,是老板娘的另一重身份———英语教师。她告诉记者,之所以将亲戚的住家小楼改成食肆,初衷原是在此招呼朋友,后来发现广州竟没有地道的韶关菜,而自己夫家原是韶关人,姑爷又在韶关做餐饮及海鲜批发生意,采购车每天要在韶关与黄沙间往来,便利的运输条件,使得刘老师夫妇二人萌生了开店的想法,用每天运到的韶关原料,打造地道的韶关美食。

  店里的菜牌非常简单,老板娘直言,必点的只三样———鸭五件、鱼和鸡。不过,冬日最不可错过的,则是最近刚推出的“酸笋牛腱猪舌锅”。据介绍,此锅是在韶关风行的吃法,用酸笋、番茄、胡椒与猪骨、老鸡等食材精心熬成酸酸甜甜的上汤锅底,同时带点辣味,口感浓烈而特别。

  牛展和猪舌的碰撞固然是颇具创意的体验,不过酸笋才是这道火锅中最抢眼的食材———众所周知,韶关的酸笋鸭、酸笋田螺煲、酸笋牛杂、酸笋炒猪肠等菜式都很出名,只因当地的酸笋味道一绝。韶关的很多乡村仍旧保存着大面积的竹林,农家腌制的酸笋味道独特,是将竹笋切片后泡在洗米水里,三天便达酸味浓郁,其酸味醇而不呛喉,口感爽脆、无水渍味,与肉类堪称绝配,在火锅中越煮味越醇厚。

  吃的时候,不妨先喝一碗汤,待浓郁的酸汤在体内渐渐升腾发散,而后慢悠悠地涮牛展、涮猪舌、涮青菜。

  要提醒的是,店里走的是“乡土私房菜”路线,为保证新鲜,不会备料太多,每样食材每天只有三五份的进货量,多数菜都要提前预订,包括这道火锅。而来此的客人最好自驾,因为连老板都承认这里“交通不便”,但认准村口有名的“鹅公村”,即可顺路找到了。

  ●翅汤、鸽肉与土茯苓的鲜浓交会

  高蛋白、低脂肪,鸽子的营养价值极高,既是美味佳肴,又是冬季极佳的滋补品。红烧乳鸽是广东的名菜,似乎也是鸽子最普遍的吃法。而选用40天到45天的成年鸽制作的鸽火锅,配以名贵的翅汤及广受喜爱的土茯苓,又是怎样的一种风味呢?

  绰号“舅父新”的本地食评家梁万新,近日亲自坐镇芳村东塱的“宫廷鸽牛肉海鲜火锅酒楼”,担任起出品总监。他的撒手锏,即是用秘制翅汤打造的美国皇鸽火锅。

  据介绍,店家在中山石岐自有一座鸽场,专做毛色纯白的美国皇鸽,用玉米、小麦精心饲养,每只成年鸽的重量都达一斤四两左右,其肉汁丰富,肉质紧实,不仅做盐焗鸽风味独特,更可在火锅中保持最佳口感。通常,鸽肉在锅中烫四五分钟即可食用,不过,即便是在锅中滚一个钟头,这鸽肉也不会像本地鸽一样变得散而“柴”。因此有性子慢的食客,可以一锅鸽肉从开市吃到收市,风味几乎没变化。

  大厨首推的翅汤鸽汤底,采用最传统的翅汤做法———火腿、老鸡、元贝与翅肉、翅骨一起连熬18个钟头,待到汤色奶白,散发扑鼻的香味方止。另一值得推荐的汤底,则是俗称“米仔头”的土茯苓锅底,将米仔头切片,与大骨、老鸡、鱼翅同熬而成,可清热解毒。

  吃时可先让甘甜的翅汤滑落喉间,先享受片刻肉汁流泻的滋味,再调一碗由大厨自制的酱料调配而成的蘸料,细细品鉴美味的鸽肉。

  店家自制的手打猪肉丸、自制鱼腐,及来自梅州五华新桥的支竹,为鸽火锅增添鲜浓的滋味;而招牌雪花牛肉粒、拥有半公分厚脂肪层的法国鹅片,则是与鸽肉不同的肥美、厚实的肉感。

 

转载于羊城晚报

嘟嘟熊 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:韶关鸭五件(鸭五件私房菜)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:地道的韶关私房菜餐厅。虽然位于城市边缘的村内,环境也是介于农家与私房菜之间,不过胜在安静、私密,加上出品的地道,因此来这里的大多数都是回头客。餐厅所采用的食材,鸭、鸡、鱼、蔬菜,以及葱姜蒜等都是从韶关运来的,每天晚上7点到货。而且有些食材,比如乳源的野生三角鲂,每次只来3到4条,售完即止,想吃也得赶快下订才行。
POCO卡折扣:8.8折
详细地址:荔湾区芳村西朗海南连生坊45号(鵝公村正对面直入300米)
订座电话:13826010134/020-81653738
菜式风味:农家菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,随便吃吃
服务态度:很好
人均消费:50-100
推荐菜式:鸭五件、清蒸乳源野生三角鲂、滇姬菇浸鸡、椒根上汤水鬼塚、酸笋田螺煲、水律菜炒花肉、芋丝虾扎、粤北生晒腊味拼蒸

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动