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我爱美食 发表日期 :2011-01-06 餐 厅 名:广州香格里拉酒店
高级食神三级 点击数 :1188 所在地区:广州市 海珠 海珠其它
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合家欢心 星级精品华丽精致

    元旦三天小假,一家人难得聚在一起,何不稍稍奢侈,来一个华丽版香格里拉大酒店系列蛋糕?睇得享受,食得开心!恰逢元旦,香格里拉大酒店推出8款经典蛋糕,材料基本全部原装进口,做工精致讲究,看着诱人,吃着满意。

  蛋糕一般有海绵蛋糕和戚风蛋糕。若论口感和组织柔软、绵滑度,莫过于戚风氏也!香格里拉大酒店的黄梅果杏仁戚风蛋糕选用美国加州大杏仁制成的杏仁膏。蛋糕师傅说,蛋黄隔水加糖打到一定程度后加温,以杀菌。此后再与杏仁膏一起搅拌,由于膏体状,所以打的时间较长;植物油已经被淘汰,取而代之的是澳大利亚牛油,其与蛋白、糖后混合后,用手轻轻搅拌,让“温厚”的手力掌控力度。蛋糕表层的香脆杏仁薄片外酥里嫩,加上糖泽黄梅果和巧克力“丝带”,看上去颇有仙女善舞长袖感。

  如果说黄梅果杏仁戚风蛋糕是天庭上舞动的仙女,那蓝莓芝士蛋糕就是面朝大海任风拂发的白皙女郎。外层的“白皙”是来自意大利的蛋白,糖浆煮沸到120℃后冲到蛋白之中,再不停“打”到冷却为止,在这过程中,一来对蛋白高温杀菌,二来让蛋白像棉花糖一样的松化,这是最后一道工序,淋蛋白。带子往回倒,先做芝士蛋糕,极软的法国奶油芝士加入酸奶——一般都用牛奶,但实际上,牛奶太稀,酸奶更稠,同时口感上与芝士最啱,可使组织结实。除了酸奶外,还有柠檬汁和蛋白浆。只要尝一口蛋糕,都能吃出一股浓郁的芝士味,须知,里头几乎不吝成本地加入50%芝士。表层的蓝莓是美国进口货,小朋友的至爱。

  要说适合年轻小夫妻的,也许非这款“盛世三雄”三重巧克力慕斯蛋糕莫属,绝对的高贵华丽!慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,香格里拉的“盛世三雄”使用法国顶级Valrhona巧克力,且以传统手法重现经典:鸡蛋加乳化的奶油,通过85摄氏度的火温慢慢加热,大约半小时以后起锅,以此浆去溶化黑、白和牛奶三种巧克力。从成品中,最底层的黑色是黑巧克力,第二层是牛奶巧克力,最顶层菜式白色巧克力。而表面一半欲滴的黑淋面则是含可可粉的巧克力光亮膏。

  三重巧克力慕斯蛋糕 挑选原产于法国的顶级巧克力,结合传统手法制作而成的慕斯细腻柔软。

  芒果酸奶蛋糕 无糖芒果酱与低脂酸奶的完美搭配,金黄色的鲜芒果肉分布于蛋糕里外。

  蓝莓芝士蛋糕 意大利蛋白包裹着香浓芝士味的蛋糕,渗透着野生蓝莓的鲜果气息。

  绿茶巧克力蛋糕 巧克力奶油与绿茶卡士达的美丽邂逅,搭配黑珍珠酱和可食用24K金箔衬托,非凡而珍贵!

  黄梅果杏仁戚风蛋糕 海绵般的戚风杏仁蛋糕搭配糖泽黄梅果,表层点缀香脆杏仁薄片,外酥里嫩,美妙的感觉瞬间洒落。

  (一次性购买768元的年券可享受8款蛋糕中的任意六款蛋糕)

 

转载于广州日报

我爱美食 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
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编辑推荐:琶洲会展旁的五星级酒店,地铁和公交直达,装修布置豪华,派头十足,各款菜式选料上乘,贵价食材居多;自助餐性价比不是很高,食物种类不算多,但刺身供应充足、新鲜;算是个婚宴的理想选择,一般的商务应酬也相当体面。
详细地址:海珠区会展东路1号琶洲香格里拉大酒店3楼 近琶洲会展
订座电话:020-89178888转 89176498
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:非常好
人均消费:100-200
推荐菜式:海鲜拼盘、雪山杏汁包、鲍参贵妃鸡

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