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我爱美食 发表日期 :2011-01-06 餐 厅 名:一方渔家
高级食神三级 点击数 :41233 所在地区:广州市 番禺 番禺其他
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河源万绿湖深水大鱼

    说起广东适宜鱼类生长的优质水源,不能不提河源万绿湖———连香港同胞的日常用水都取自这里,其水质应该足以令人放心。

  在坐落于亚运文化村内的“一方渔家”,行政总厨廖志荣表示,店里汇聚了众多国内外著名产地的时令河鲜,其中,大鱼的主力就是万绿湖河鲜,“目前二三十斤以上的大鱼主要有大头鱼、黑鲩鱼、大鳝皇、大鳜鱼等。”

  廖师傅表示,野生大鱼的个头比市场上售卖的同种鱼类大了好多多倍,滋味却更鲜美,完全无腥味。因为肉质好,对烹饪技法的要求实际并不高,蒸、炒、煎、灼……怎么做都好吃。而基于尊重鱼本味的想法,他本人推崇以南、番、顺三地的烹调技艺来料理。

  据介绍,大头鱼生长在水深约400多米的地方,一般五六年即可长到60斤左右的“巨无霸”。由于接受的日照少,皮肤黝黑且身材修长,冬天里最讨喜的做法是“天麻炖大头鱼鱼头”。

  相比之下,鳝皇的生长则较缓慢,通常十几斤重的鳝皇最少已生长了十几年。廖师傅将鱼身切件用瓦煲焖扣,搭配顺德秘制酱汁、蒜子等,做成香口的“凤城古法焖鳝皇”。

  15斤乃至30斤的大鳜鱼更为少见,除了肉质极为结实,怎么煮都不会烂,雪白的色泽更是野生的佐证。大鳜鱼最适宜用浓汤或粥水灼,清甜的口感甚佳。

 

转载于羊城晚报

我爱美食 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:一方渔家    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:番禺区石楼浮莲路99号之一(近广州亚运城)
订座电话:020-39280888
菜式风味:海鲜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,工作午餐,近郊觅食,随便吃吃,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:鳄鱼炖汤 经典河鲜烩 烧味拼盘 杂锦炒丁 莲香音乐鸡 杂粮羹 排骨陈村粉 菠萝包

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