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向日葵 发表日期 :2010-12-29 餐 厅 名:卓记数码煲仔饭
高级食神三级 点击数 :5728 所在地区:广州市 越秀 北京路商业区
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数码控制 打造妈妈的味道

    如果你的爱人问你,“你为什么爱我呢”?通常你回捧着对方的脸瓜子含情脉脉来一句“爱你,不需要任何理由”。很多时候,很多东西就跟“爱你”一样简单,或许不需要理由,或许理由简单得好比一杯纯净水,就像开在禺山路上永汉剧院附近的卓记煲仔饭。打理铺头的老板娘邝姨在1999年开出第一家卓记,原因只是儿子爱吃。

  由于拆迁,卓记从原来大马站食街辗转到如今的禺山路,中间也曾搁置过两年。2006年重开,焕然一新的卓记再新新不过它那一式24个排开、气势汹涌的数码煲仔饭机,采用电加热系统,数码控制,从加热到饭熟全过程完全自动化。而最独门者,莫过于配套的煲仔砂锅和外卖用的铝箔煲,其产生的蒸汽仅仅少量,没有燃烧废气,无污染,重在环保;同时还快,精准到13分钟就可做出一煲饭来。

  变的,是做的方式;不变的,是卓记的口味。煲仔饭中,最重要的是米。邝姨说,千万不能是泰国香米,而以台山米为佳,并且必定是三四种不同的台山米按照一定比例混合起来的“杂米”,它们的特点是吸水性强,米粒“硬身”,提前一个小时洗净后沥干等待下煲,不能浸泡。

  每种饭都有一个不能忘的小秘诀,邝姨几十年不忘:比如做排骨饭离不开蒜头,鸡肉不能忘下姜,牛肉要用食粉处理过,另外都与鸡一样的待遇——加姜。端到眼前的卓记煲仔饭,或许与过去和未来的千千万万个饭差异不大,因为基本出自同一个“母亲”,并且流水线生产而出。入口一尝,相对而言,这儿的饭似乎不够“干身”,稍微显得软湿些。常吃煲仔饭的食客,往往会在煲仔中加一“窝蛋”。临上台前,就在煲仔饭面上打一只生蛋,不用担心,一会它就不再是一只生蛋了,饭的热力会把蛋白灼熟,而蛋黄则与饭粒融为一体,金黄加身,卖相一流,口感更滑。 

    必试推荐

  金牌排骨饭(11元):选用正宗的排骨,骨肉相连、骨头有嚼劲,而且没太多硬骨。

  牛肉饭(11元):大众化的饭,“无功也无过”,“日子和平常老百姓一样清淡简单”。

 

转载于广州日报

餐厅:卓记数码煲仔饭    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:在北京路永汉旁的一家煲仔饭,店面比较狭小,店内光线不太足,环境一般,但出品的煲仔饭不错,很受欢迎,推荐滑鸡煲仔饭,饭香鸡甜,好味,还有腊肠腊肉饭也不错,价钱适中,秋风起的时候来吃最棒了!
详细地址:越秀区禺山路19号(近北京路)
订座电话:020-83397033
菜式风味:粤菜
适合类型:朋友聚会,工作午餐
服务态度:好
人均消费:0-30
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