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追寻美味 发表日期 :2010-12-28 餐 厅 名:山寨武林酒家(已结业)
高级食神三级 点击数 :38828 所在地区:广州市 白云 新市
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特色美食桂城一条街

    随着广佛线的开通,越来越多的老饕把觅食的战略范围拓展到佛山去了。佛山的美食街都有一个特点,就是一店一特色,几乎没有雷同,其中在佛山桂城的紫金城美食街就是一个代表。这条美食街在广佛线虫雷岗站口附近,每间店都特色鲜明。

  第一站

  赴山寨武林

  做好汉

  在寒风萧萧的季节,你有没幻想过自己是威风凛凛的江湖大侠,与武林兄弟一齐大杯酒大块肉,用冲天的豪气将呼啸寒冬完全忽略掉?美食街里面的“山寨武林”就完全满足你的大侠愿望。

  一走进店里,你会发现这里集合了一切武侠小说和《武林外传》中的经典场景,一个个小包厢设计成把酒论武的草庐,收银台就是《武林外传》中佟大掌柜专用的柜台翻版,旁边吊着一个个木做的水牌。柜台上的大红灯笼与几大坛贴着红纸的坛子酒相映成趣,连洗手间也美其名曰“练功房”,武侠元素在这里被发挥得淋漓尽致。店小二拿着“武林秘笈(菜牌)”招呼“大侠(客人称呼)”点菜,菜谱的价钱都以“两”为单位,菜名也都以武功命名,如大力金刚圈(鱿鱼圈)、九阴白骨爪(鸡爪)等,让食客融入武侠小说的氛围。

  入冬之后这里主推滋补的鹿肉,更显一番江湖侠气。鹿肉的做法搭配多种多样,像香浓的“鹿蛇焖鸡”,不过其中最抵食的要数98元一煲的“鹿鼎记”,一煲就包括了鹿腩、鹿肉、鹿肉丸、鹿肝、鹿肠、鹿血等,足足有4斤,够五六个人大快朵颐了。特别推介这里的鹿肉丸,用的是大腿肉,纤维紧实,经过人手打制之后特别有肉汁。由于各个部位的烹饪时间不同,因此每种都要先分开焖到半熟,再放到一煲里用20多种秘制酱料共焖,相当浓郁入味,佐酒一流。在此不妨来个“全鹿宴”,做法是原汁原味的打边炉,用鹿骨汤做汤底,跟牛骨汤有点类似,汤色清澈无油脂,但鲜美度让人惊喜。

  第二站

  乔家大院里的山西菜

  当年一部《乔家大院》不仅让晋商重新火了一把,也让山西菜逐渐为南方人接受。美食街的这家“乔家面馆”,就将这晋菜风一直延续下去。

  山西最出名的当属面食,山西面食花样繁多,一般的面粉可以做成拉面、削面、剔尖、猫耳朵、栲栳栳等近百种;其用料也广泛,可用白面、高粱面、豆面、荞面、莜面、玉米面等多种。厨房班底全部来自山西,虽然做的是五谷轮回的粗粮活计,不过出品却是细皮嫩肉的,“乡而不俗,土而不粗”。

  特别推介这里的招牌———剪刀面,据说就是源自乔家大院,是乔家妻子因为思念在外经商的丈夫而创出来的,寓意妻子对丈夫剪不断的情谊。不过食客倒没多关注这爱情故事,因为光顾着欣赏师傅做剪刀面就已经分不了心了。剪刀面,名副其实是用剪刀剪出来的。只见师傅左手持面团,右手握剪刀,一剪为一条,高手每分钟可剪出200余根,令人目不暇接。食客尝面之前可以看着剪刀面的表演艺术,别有一番食趣。搭配的食材配料有十二小碟之多,一大碗摆在面前,足见山西人的粗犷豪情。

  除了面食之外,这里还有许多传统地道的山西菜,例如“野生苔磨炖羊排”。苔磨,也就是五台山蘑菇的简称。生长在佛教圣地的蘑菇,神秘传说自然少不了,不过能够卖到200多元一斤的价钱,更多是因为物以稀为贵,而且营养价值极高。搭配羊肉一起炖,不但十足鲜美,而且滋补暖身,特别适合寒冬进补。

  第三站

  健康粤菜幸福楼

  一条美食街虽然特色风味众多,但总要有一间粤菜大酒楼来坐镇,一方面满足大多数人的口味,另一方面也有做宴请的需要,而“幸福楼”就正好扮演着这角色。

  幸福楼是首批入驻美食街的酒楼,以粤菜为主,而且一直坚持健康原则。像“黄汤煮花胶”、“健康煮桂花鱼”等,抛弃了传统的做法,用五谷杂粮来搭配着煮,更显清淡原味。还有许多熟客必点的“汁焖山坑鱼”,初尝之人都会惊讶何解鱼肉竟嫩滑似豆腐?马上找来师傅解码,原来关键之处在于鱼肉是用清鱼汤纯粹焗熟的,火候掌握十分考功夫。

  在冬季,酒楼推出特别的即制煲仔饭,当然,健康元素也在其中。红米小麦腊味饭、桂香南瓜饭……原始的香气有一种朴实的幸福感,还有最具顺德特色的“大良牛乳煲仔饭”,吃起来的香是淡淡的,但米的口感比起一般的饭要更加滑。

  第四站

  靓粥皇

  入冬最温暖的食法当然是打边炉,难怪美食街的“靓粥皇”晚晚旺场了。这里做的是无米粥火锅,粥底最关键。粥底不同一般,米不能太饱满,否则会令粥太稠,水采用的是帽峰山的山泉水,水和米交融恰好,细磨后的米经煮熬之后散逸着清香,绵滑之感胜似牛奶。无米粥可以搭配不同食材,如黄砂蚬、秘制猪肉丸、象拔蚌,沙虫鲍鱼等,打上一顿丰盛的火锅,清胃可口。

 

转载于羊城晚报

追寻美味 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:山寨武林酒家(已结业)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:说到山寨武林,其实是两个爱好武侠的80后潮人开的餐厅,集合了一切武侠小说和《武林外传》中的经典场景,收银台就是《武林外传》中佟大掌柜专用的客栈专柜道具的翻版,上面垒着大坛大坛贴着红标纸的酒埕子,吊着木做的水牌,店长就号称大掌柜,穿的衣服和佟掌柜的上装颇为相似。而餐厅当中更立了棵桃花岛上的桃花树,菜牌名为武林秘籍,厨房叫做辣攻房,一般侍应们穿着褐色古装直裰。领班则是《武林外传》中的捕头服,连价格都以银子标示,好比一个古装剧拍摄基地,来这里吃饭的朋友也可以过过武侠瘾。
详细地址:白云区新市齐富路33号广北酒店首层
订座电话:86300938
菜式风味:特色美食
适合类型:家庭聚会,情侣约会,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:武林羊蹄,山寨肥肠,三杯鸡,香鲜虾

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