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vivi 发表日期 :2010-12-22 餐 厅 名:新兴家喻酒家
高级食神三级 点击数 :3742 所在地区:广州市 海珠 江南大道沿线
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驱寒派 暖羊羊的滋补

    冬至纠结:老天真可爱,说冷就冷,也不打个招呼。身子薄弱者周身发抖,稍微强健之人手足也是冰冷。

  给力理由:手脚冰冷,裹个羊毛手套袜套暖和,外头羊毛裹身,内里就来个羊肉果腹吧!冬至夜晚,一家人聚拢着开炉吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,任亲情的暖流在全身上下经络间缓缓流动。

  羊种达7样各有各滋味

  冬至是全年中白天最短、黑夜最长、温度最低的一天。古代人以为熬过了冬至便“一天都光晒”——最难过的一天都挨过,还不好好庆祝自我犒劳一番?于是乎,冬至大过年,吃喝丰富过过年。

  中医认为廿四节气的“冬至”为“冬藏之气,至此而极也”。是人体进补的最好时机。羊肉味性温而不燥,正是相宜。

  在广州,论谁家羊咩咩品种最多,做法最全,绝对是被誉为“新兴饭店‘升级版’”的新兴家喻,这里羊种达7样:澳大利亚羊、广西羊、莲都羊、贵州羊、新西兰羊、东山羊和新疆羊;羊奶自然也有 7种。不同的羊、不同部位采用煎焗烤焖蒸扣炖等烹调方法。虽然都是山羊,各自的肉质却都不同。贵州山地多,山羊肉质最结实,但难免带韧,红烧最好,耐火;新西兰羊架以法式烧烤为佳。

  羊胎汤给面子“滋补”

  冬至天寒,爱靓MM们还不“拉拉声”给面子“滋润”一回?全羊宴的“开门红”是灵芝乌鸡炖羊胎,琥珀般的汤色,不粘口,清。羊胎汤清热解毒、促进新陈代谢,啱晒养颜。几年前香港狗仔队们潜伏在刘嘉玲家后门搜垃圾,好几回搜出羊胎素注射剂。这汤选材莲都羊的羊胎,表面淡红色,没有淤血够新鲜。乌鸡都是委托农户用谷和蔬菜饲养的。所有材料与贵州产的黑灵芝、猪肉、鸡脚一起用中火炖四小时,原盅用砂纸封住,再用保鲜膜包紧,香气不流失。

  演绎“鲜”滋味

  何谓“鲜”?最浅显的解释,“鱼”加“羊”呗。鲜扣顶羊鲍恰恰形象地演绎着“鲜”,鲜得来还清新。浓浓的酱汁堆起的小山丘上,片红片白相间——红的是羊颈肉,白的是鲍鱼,“夹缝生存”的还有白灵菇和竹笙。行政总厨卢镜泉师傅教路,最好的吃法是一件爽滑羊颈肉+鲍鱼+竹笙+白灵菇,四合一再混搭浓汁,哇!正!羊肉补身,而粗纤维的白灵菇和竹笙起“抚慰平和”作用。这道“鲜”菜制作费时费力,羊颈肉和鲍鱼各自在属于自己的香料中“陶冶”数个小时后,过冷水清醒一番再起片。鲍鱼一煲就是6个多小时。

  饭后最爱的莫过于那道让人浮想联翩的金虾羊奶豆腐,深海桂虾在乳状温泉里洗净,伴着西兰花,点缀着粒粒蟹子。正!

    必试推荐

  南粤飘鲜香(168元):创粤式羊肉菜之先河,肉甘香软滑,滋阴健体。煲放在煤气炉上边滚边吃,吃时可以随意加入任何一种蔬菜或者豆制品,很特别。

  金虾羊奶豆腐(16元/位):内蒙古海拉尔纯牛奶和优质大豆的结合品,粤式风味,嫩滑味鲜。

  情结新兴(100元):莲都羊肉片和澳洲带子是主角,最得意的是刀工切成的心形胡萝卜,配石头巧克力。

 

转载于广州日报

vivi 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
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编辑推荐:蔡澜自称是“羊痴”,曾在这里举办过“羊痴宴”,这里的羊肉是出了名的好味道,其中的白切羊、手撕羊蹄、羊腩煲等都非常赞,除了这此正统羊菜,还出品一些新派羊菜,如羊奶豆腐翅、羊奶蛋挞、领头羊炖汤等;味道确是不错,价钱也不贵,环境也很好,不过因为生意火爆显得有点嘈杂,喜欢羊肉的朋友可以去尝尝。
POCO卡折扣:小炒9折
详细地址:海珠区昌岗中路166号1-3层中旅侨苑
订座电话:020-34136688 34136668
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,商务洽谈,朋友聚会,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:新兴秘制羊腩煲,脆皮果仁羊肉扒,镬仔鲜羊肉丸,真味白切羊,东山羊骨髓冻,京式羊杂汤,羊奶豆腐(加羊脑),葡提羊明镜,红焖羊腩煲,海参藏珍馐,沙爹羊崧芥兰片,羊奶浸星斑,家喻三色丸,炭烧羊小腿,羊汁浸塘蒿,羊肉水饺,羊片炒面,羊奶脆布甸,酥皮羊奶,羊奶蛋挞,

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