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zk花 发表日期 :2010-12-21 餐 厅 名:富盈酒家
高级食神三级 点击数 :5719 所在地区:广州市 天河
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大聚会 吞拿鱼全餐有新意

    好大一条金枪鱼!足有50多斤,师傅要气沉丹田大喝一声,才能把它抱起。平时我们见惯的金枪鱼,多是分割成不同部位出货给餐厅的,少有敢原条入货的餐厅。不过在中山大道西华港商务大厦的富盈酒家,就因为附近多客人追捧金枪鱼,三四日就可以搞定一条50斤大鱼,所以一向都是原条进货,大做吞拿鱼全餐。

  赤身最抵食

  富盈酒家进的是南方黑鲔,也就是在日本餐厅中经常见到的金枪鱼,肉质跟口感和北方黑鲔相似,不过价格就高于北方黑鲔。和北方黑鲔相比,南方黑鲔皮肤颜色较深、体型较小。

  冬天正是南方黑鲔的交配期,条条都吃得肚满肠肥,鱼腩位油脂特别丰富,加上南方黑鲔运动量极大,因此油脂分布均匀,特别是大腹(OTORO)、中腹(JUTORO)、后腹(皮油)三块,格外肥美。不过富盈主厨就教路,其实这个时节的黑鲔,即使是赤身也一样带有鱼油,不必一定要选贵价拖罗位来吃。

  两个部位任选

  在刺身之外,餐厅黑鲔还有骨腩、鱼头这两个部位可选,一般是鱼头红烧、骨腩避风塘炒。通常半个鱼头128元已经有三四斤重的,足够4个人分。吞拿鱼头做起来十分麻烦,得用花椒、草果等药材煲水和花生酱、芝麻酱等调成私家煲仔酱来生煲,这才能充分入味,它胶质就尤其丰富,特别是鱼唇部位就像果冻一般Q。至于避风塘骨腩用大地鱼和土鱿鱼打碎做粉,再加入豆豉、辣椒干等惹味调料来炒,香辣而不呛口。

  避风塘骨腩32元:海鲜味很浓,香辣惹味,骨腩尚有肉汁。

  赤身98元:25克一件,合共5件,入口有鱼香,柔美多汁。

  拖罗68元/件:油脂纹理均匀,入口有融化感觉,亦可指明要中拖罗,不过就先到先得了。

 

转载于广州日报

zk花 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:富盈酒家    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:广州市天河区中山大道西140号华港商务大厦3楼(近东方新世界)
订座电话:020-98023828 137111724622
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,随便吃吃
服务态度:一般
人均消费:50-100
推荐菜式:粤菜

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