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糖果妹妹 发表日期 :2010-12-20 餐 厅 名:宫廷鸽牛肉海鲜火锅酒楼
高级食神三级 点击数 :5667 所在地区:广州市 荔湾 芳村
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涮法国鹅片

    话说斋听编辑绘声绘色的形容那片肉的滋味,就让人对其垂涎三尺,此肉真实功力有几厚?小记心痒痒要验证,一入到店内一落座,众人就按耐不住先自行点上了一份法国鹅片。究竟有何特别?对此老板就卖关子说“吃完再讲”,先上了翅汤浸鸽,浓稠的汤底用勺子勺起,哇!几乎都能做出拉丝的样子,可见味道也够正。清新鲜甜的汤底,浸熟的乳鸽肉香味都融入其中,就连生菜涮下去都沾光不少,变得异常清甜呢。至于个中要诀,究竟汤底放的是什么料?恐怕就只有师傅一人得知,这正是舅父新几十年来的拿手之作:什么靓料落锅,都会自动升呢!

  正当沉醉于一碗汤水时,鹅片终于上台了:肉眼所见有近乎2mm的厚度,肥瘦分半,颜色比肥牛要深沉些许。涮完无需蘸酱,鹅肉本身鲜香的味道就够晒浓郁,加上翅汤的包裹浸入,不会有一丝骚味。最关键是鹅片又肥又Q的那一半带有些许油脂,包裹住软身的瘦肉后相当之惹味!食肉兽一人涮一碟也不成问题。  

  试过一轮鱼腐、鱼饺 、肉丸、淮山……才发现该垂涎的远远不止鹅片,皆因老板与师傅都是识食之人,对于每样材料的筛选都甚是讲究,每款都不惜落重本,肉丸乃师傅自己手打,Q感比起潮汕肉丸 有过之而无不及,且还有芝麻都暗藏其中。另外还用正罗定鱼腐厂每一批新油第一次炸出的出品,软嫩烟韧之余,落锅全无肥油呢;广西的“一点红”就鲜甜爽口到无渣。小记就特别推荐五华新桥的客家枝竹,薄身得来尤其容易入口,豆香味要比一般的浓郁自然得多,吃完再打包几份走也不过分。

  坐镇大厨舅父新:南方电视台美食顾问、食评家,香港白金点心会常务理事,竹升面 大师梁敏公嫡传弟子,自小授予传承梁敏公师傅手打竹升面传统工艺。入行四十余年,曾穿州过省,宣广岭南饮食文化,更将竹升面推广开来

  贴士:7:15-14:30时间段提供点心,口感味道都是五星级酒店大师出品,有近百款各式点心选择,相当抢手

 

转载于可乐报

糖果妹妹 对餐厅的评价:
出品: 服务: 人均消费:0
餐厅:宫廷鸽牛肉海鲜火锅酒楼    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:荔湾区环翠北路临八号东塱商业广场B22号(美满酒店对面)
订座电话:020-81491388/020-81493838
菜式风味:火锅
适合类型:家庭聚会,情侣约会,商务洽谈,朋友聚会
服务态度:好
人均消费:50-100
推荐菜式:宫廷鸽吞翅,翅汤宫廷鸽,米仔头宫廷鸽

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