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乄我以乄依雪 发表日期 :2008-07-16 餐 厅 名:金白云酒家
新星食神一级 点击数 :7534 所在地区:北京市 丰台 其它
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艾窝窝

艾窝窝
主料:江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯


  辅料:白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜


  制作方法:


  1、把江米粉放入蒸笼里,开锅后上锅蒸20分钟,蒸过的面粉发干发硬,如果结成团儿,等面粉晾凉后,用擀面杖把它擀碎、擀细;


  2、事先将江米泡1-4小时,然后上锅蒸熟;


  3、芝麻炒熟后碾碎,核桃仁碾碎,葡萄干、果脯、青红丝切碎,然后把这些原料放到碗里,加入白糖、


  蜂蜜、桂花酱,搅拌成馅;另外还要把山楂糕切成小块;


  4、取一勺江米,做成剂子,然后按扁,做成皮;


  5、皮中包上刚刚拌好的糖馅,把周边捏合到一起,再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。


  制作要诀:


  1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝,一定要蒸熟才能直接吃;


  2、在蒸江米粉的过程中,为了防止面粉被水浸湿,需要在盛面粉的容器上面盖一块干布,或者用盆把面粉罩起来;


  3、江米蒸之前要多泡,但蒸时水不要加多,比平常做米饭的少一点即可,因为江米已经泡过,水太多会使做出来的艾窝窝容易塌,不易成形;


  4、调馅时核桃仁最好选椒盐的,核桃仁、芝麻要多放些,吃起来会比较香,桂花酱不要多放,否则会发酸、太腻;


  5、用勺子取江米饭时,为防止江米饭发粘,粘到案板上,勺子要先蘸点凉水。


  私家菜主


  陈秀英


  年龄:60岁


  职业:退休


  何许人也:北京人


  菜主感言:从外面买的艾窝窝不够好吃,我就不断琢磨、不断试验怎样做才最好吃,没想到竟研究出10多种口味来,不光家人爱吃,就连同事都夸我有心呢!
餐厅:金白云酒家    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:南三环洋桥向西路北
订座电话: 87256660 87205080
菜式风味:粤菜
适合类型:家庭聚会,随便吃吃
服务态度:很好
人均消费:
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