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Acat 发表日期 :2008-07-15
金牌食神三级 点击数 :15447
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Nancy经典——les Macaron des Soeurs(修女马卡龙)

要不是闪闪问我,我还不知道现在烘焙界流行Macaron(马卡龙),还有什么如果不会做Macaron就不能算是一个真正的糕点师之说。

其实Macaron离我很近,真的很近,因为它起源于我生活的城市,也许是过于平常与普通,我都没有想过要为它做做宣传。怨我,因为它随处可见,我就低估了它的魅力!

以前在别人家吃饭时拍过传统Macaron的照片,圆圆小小的,还五颜六色,很可爱~~这次回家,送我到机场的Benis夫妇买了些Nancy特产送给我家人,其中就有Macaron,不过,他们买的是属于改良版,叫做Macaron des Soeurs(修女马卡龙)。
看了看包装盒里宣传册子,才知道这种改良品种的由来,材料不变(蛋白、糖、纯杏仁粉),制作方法也大同小异,就是样子改变了一点,大大的圆形,上面分布着天然裂痕,也挺独到的!最重要的是发明这种Macaron的是两位修女,而后在很多比赛上(当然是糕点类的比赛)中获得肯定,也远近文明了,成了Nancy一大美食特产!

其实,Macaron最特别的地方就在于口感了,需要外酥内软,这样吃起来才正宗。所以对于Macaron的保存也是很有讲究,一般只能存放8天,如果放在专门的保险密封袋里可以保存一个月,但是一定要放在冰箱冷冻格里,在吃之前提前一两天取出“解冻”,口感一样!

好了,给自己一个任务,以后要研究一下Macaron的做法,做好学个秘籍,这样才能成为最最专业的糕点师呀!




 

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