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老厨 发表日期 :2008-06-12
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豆苗炒虾片

豆苗炒虾片的制作材料:

主料:大虾700克,豆苗500克,鸡蛋2个。 大油800克(实耗约100克),料酒、净葱各25克,姜10克,盐7克,胡椒粉2克,湿淀粉40克,汤50克,味精5克。


豆苗炒虾片的特色:

色鲜美,虾香嫩,豆苗脆,味可口。

豆苗炒虾片的做法:

(1)将虾剥壳去头,由脊背拉一口,将屎线挑出,清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净,摘去尖。 


(2)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊.另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊。


(3)再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用.将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。

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