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快门手 发表日期 :2008-06-11
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霸王鱼头

                                                    霸王鱼头 (陈世倌撤换加吉鱼)


        加吉鱼是山东(鲁菜 )名菜之一。加吉鱼学名真鲷,体呈银红色,肉细嫩,味鲜美,是海产鱼类之上品;人们乐于用
    它做喜庆宴席上的佳肴,取其增加吉利,年年有余(鱼 )的寓意,故俗称“加吉鱼”。在山东这鱼的吃法总是把鲜活的整
    条加吉鱼上席,在席间取鱼头做成一道汤,自从陈世倌山东上任巡抚后,这道山东名菜又支生出另一菜“霸王鱼头” ,以
    后随陈府厨师带回海宁流传至今,已成了江南水乡人们餐桌上的又一道名菜。
        据说,雍正二年,山东蝗虫成灾,陈世倌受皇上之委,出任山东巡抚;他一到山东,先去各地察访灾情,暗查吏治,事
    后再到任。上任那天,当 地乡绅官吏设宴为陈世倌到任接风,陈世倌见在座的都是些被百姓在背后骂的贪官和劣绅,心中
    很是不快。开宴后,厨师托出整条活加吉鱼上席,准备当众取头做菜。陈世倌见状,想 这可借题给这批祸国殃民者一个威
    慑,于是,陈世倌起身拦住厨师手中的刀,说:“留下加吉鱼,山东遭蝗灾已无吉利可言,百姓今年颗粒无收,那来钱粮有
    余,齐鲁大地民怨震天,留加吉(鱼)生路,给我放生,换包头(花莲)鱼来”。不多时,厨房送上一条鲜活花莲(包头)
    鱼上席,陈世倌下令刀下取头。当这道用花莲鱼头替换加吉鱼做成的菜上席后,陈世倌指着这道菜说:“ 这菜名称‘霸王鱼
    头’,此鱼肥头大脑,实在太贪,整日想方设法鱼食百姓,收括民脂民膏,该斩而食之。”在座贪官劣绅听后吓得面如土色。
    事后陈世倌依法严惩了一批贪官劣绅,赢得了民心,致力抗灾,一时“活放加吉鱼,立斩霸王头”,成了山东百姓对陈世倌体
    贴民情、奖善惩劣之美谈。
        陈世倌与百姓齐心抗蝗救灾中,崇倡节俭,为防水(隳)又筑堤防,在山东陈世倌政绩显殊。雍正帝获悉后,龙颜大悦。当
    年六月廿二日雍正御赐亲笔题词骨扇一把,御书一幅,特从京城快马发山东,以资嘉奖。谁知“加吉鱼”经陈世倌这么一改,
    却改出了一道人间美食,“霸王鱼头”竟成了一道百姓喜欢的意含反贪惩腐的地方特色菜。


    陈世倌:出身於海宁陈家,康熙癸未进士,翰林院庶吉士,官至文澜阁大学士,是陈家第三位"阁老";传说中(金庸小说)乾隆生父。


 

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