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elaine 发表日期 :2008-05-30
高级食神三级 点击数 :15215
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平凡至真

本次日本旅行,买的最多的手信不是衣服,也不是电子产品,而是吃的东西。在这一堆吃的东西里面,最多的是渍物。
以我们公众对日本料理的认知程度,渍物仿佛卑微得上不了台面的。所以在本城的任何一家日本料理店里,它都是可有可无的配角,只被装在一个小碟中,随同最便宜的午间定食一同送来,一副怯怯嚅嚅的样子,食客也不屑于夹它。但这就是渍物的真面目么?
在日本,普通百姓家难能天天地吃刺生、火锅,家常便饭里,就是一碗日本米饭,一碗昧增汤(也叫面豉汤),一碟渍物。在日本酒店的自助厅里,总能看见各种黑的、黄的、红、绿的渍物被摆在当眼处,拌着白米饭与粥,可以吃得很香很香。日本人是很重视渍物的,渍物早已不被当作是穷人的食品,而是作为一种健康、朴实的味道,用以清洗那负荷过多的肠胃与味蕾。
渍物很简单,用当季的蔬菜(梅子、小黄瓜、生姜、茄子、白菜、萝卜等),仅用盐浸泡,分为2~3小时的“浅渍”、一夜渍、3天到1个月的“当座渍”、2~3个月以上的“本渍”(保存渍)等,这种自古严寒地区保存食物的方式,在现在也成为对自然恩赐的珍视。日本人是固执的,他们不赞成反季节蔬菜,转基因食品,跨地域耕作。那么,如果你在冬天里缅怀夏天的味道,在异城思念奈良的风情,渍物,就是那一息尚存的载体。
渍物虽极其平民,但并不是随处都有,在日本,地域分明地划分了成田渍、京都渍、奈良渍等,当地的渍物只用当地当造的蔬果制作,如果你在东京想买京都渍,那是不合时宜兼可能性极小的,这时候,谁还会认为渍物是轻贱的食品呢?
在家一个人吃时,常烦恼吃什么或干脆不吃。买了日本的渍物回来后,我就煲一锅白粥,送着那一小碟的腌青瓜、萝干,吃得津津有味。近年来,吃过不少的珍馐美味,但也是过口即忘,停留在口内的惊喜只有一分钟。现在能令我本能地分泌唾液的,就只有这平淡得不能再平淡,朴实得不能再朴实的渍物。就象经历了太多的繁复,百转千回后,最终能打动你的东西,其实就那么的微不足道。
越是平凡,越是真。

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