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guorui 发表日期 :2008-05-25 餐 厅 名:状元楼
高级食神三级 点击数 :5675 所在地区:北京 宣武区 宣武门
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初夏吃鱔魚 勝過吃人參

俗话说:“小暑黄鳝赛人参”。时至初夏,又到了吃鳝的好时节。我国历来将黄鳝视为鱼中上品,天南地北的著名鳝肴有许多。

  梁溪脆鳝9这是江苏无锡的一道名菜,梁溪是无锡的别称。明末清初时,当地厨师以活鳝去骨划丝,入油锅炸脆,再用多种调料制成浓卤烩煮,鳝丝甜鲜松脆,很快就驰名江南各地。

  子龙脱袍这是湖南地区历史悠久的一道传统名菜。此菜是用鳝鱼制作,因鳝鱼形似小龙,制作时先将其皮脱下,形似武将脱袍,故而得名。成菜鲜嫩、香辣、爽滑,具有典型的湖南风味。

  响油鳝糊又名清炒鳝糊,是上海本帮名菜。它以新鲜鳝丝为原料烧制,盛盘后要在鲜糊中间摁一个窝,将烧热的葱花滚油浇在其上,上桌时滚油烫得葱花吱吱作响,故名“响油鳝糊”。

  二回头湖北潜江名菜“二回头”,是以潜江特产的黄鳝为主料烹制而成,因成菜两头翘起而得名。其特点是,鳝肉肥厚无骨,味道滑嫩清香,看上去好像是冷的,吃进嘴里却是热的,而且入口即化,余味绵绵。

  炝虎尾这是江苏北部淮扬一带的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓汁调味拌制而成,肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸,而且其形酷似虎尾,故名。

  虾爆鳝面这是浙江杭州的名点,它选用鲜活黄鳝切片,用素油爆、荤油炒、麻油浇,直至鳝片黄脆,再和炒好的鲜河虾仁一起拌入面条中,使面条吸入鳝鱼与虾仁的香味,汁浓而鲜,回味无穷。

  松子鳝鱼广东名菜“松子鳝鱼”是用粗大鳝鱼去骨切断,在其一面剞花刀,裹入肉馅,挂糊炸至金黄,再浇上糖醋卤汁,其味甜酸适口,鲜香肥美,与江苏名菜“松鼠鳜鱼”有异曲同工之妙。
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编辑推荐:卤水牛展酥烂入味,咸淡相宜,缺了一点嚼劲而已,醉河虾,好特色的,荔枝南瓜,这两样东西才是绝配,南瓜软烂,荔枝香甜,赞一记~~~状元楼醉鸡,名声虽大,但是鸡肋终究鸡肋,卖相好没用,里面都是鸡骨头,虽然嚼嚼鸡骨头也无大碍,心中略有受欺骗感觉。海鲜羹,国营店果然不是盖的,一捞有半勺的鱿鱼海参,切的细细的,咬起来韧韧的,蛋花飘得有点糟糕,俺吃到一块水浦蛋白,哈,中奖~~~~片皮鸭,做的很好,皮脆脆的香香的,连旁边的黄瓜丝京葱丝都摆的整整齐齐,面饼略带焦黄,唯一就是俺吃片皮鸭喜欢吃皮上带肉的,这盘尽是皮了~~~糟溜小黄鱼,这道菜可以夸一下大,去骨小黄鱼,滑油糟溜摆盘勾芡,除了稍淡一些几乎没有缺点;最重要的是,厨师烧这道菜时锅子洗的干净,成菜居然找不出一粒锅焦黑点,真不愧糟醉行家的作品~~~
详细地址:宣武区前门西大街135号(宣武门教堂东)
订座电话:010-66015110
菜式风味:川菜
适合类型:家庭聚会,情侣约会
服务态度:很好
人均消费:
推荐菜式:卤水牛展 醉河虾 荔枝南瓜 醉血蚶 白灼草虾 海鲜羹 葱姜海瓜子 片皮鸭 姜葱炒蟹 豆豉粉丝蒸扇贝 糟溜小黄鱼 水煮鳝背 菌菇排骨汤

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