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胖子张 发表日期 :2007-07-21
新星食神三级 点击数 :292824
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豆瓣肘子

烹调类别:煮 菜系:川菜
  食材类别:猪肉 味道:香辣
  适宜季节:秋
  
  色香味:色润红、微辣
  
  主料:猪肘(去骨)500、青蒜苗100、郸县豆瓣25
  
  辅料:猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
  
  制作:
  
  1)猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;
  
  2)用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;
  
  3)炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色

    4)加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;
  
  5)将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;
  
  6)锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;
  
  7)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;
  
  8)收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。
  

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