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合得人 发表日期 :2007-06-25
高级食神三级 点击数 :29231
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觅食顺德 回味乡土美食

觅食顺德 回味乡土美食
在顺德觅食是一件快乐的事,从来没有象在广州的感觉;广州的美食已经有点畸形发展的趋势,各酒家在市场竞争压力的驱使下,整天想的都是菜式出品的创新等话题,所以,很多菜式已经是粤菜不像粤菜,湘菜不像湘菜;但在顺德,固执的顺德人坚守着他们的传统,所以,你在顺德的很多酒楼里,往往都可以吃到原汁原味的顺德菜。
上月底的一天,和几个同行在顺德觅食,当地同行介绍的是一家专做本土特色菜的蓉莲宾馆,该酒楼还推出了一席号称是汇聚了顺德十一个乡镇的乡土宴美食,有陈村粉、伦窖的拆鱼羹、均安的头菜蒸土鲮、乐从的鱼腹扒菜胆、大良的污糟鸡、勒流的炒水蛇片等等菜式,出品不错,还是逐一介绍吧:
勒流传统炒水蛇片:炒水蛇片是勒流的传统菜,顺德土地肥沃池塘众多,适合水蛇生长,故而以水蛇入馔,已有上百年历史,不过现由于环境污染问题,本地的水蛇已经不多见,现在酒楼里能够吃到水蛇菜一般都是从广西进的货啦。
伦窖拆鱼羹:将鱼蒸熟后取其肉,并捣碎,再用老火汤熬制,本道菜适合老年人食用,不需要用牙齿嘛。
其他的如桑基蚕蛹等就不逐一介绍啦,顺德本土的厨师创新力不是很强,他们很善于做一些传统的顺德美食,推荐的这家蓉莲宾馆就在顺德的容奇大桥旁,收费也不是很贵,是一家老宾馆,大家有空的话,可以自己去试试。

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