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sunny 发表日期 :2007-06-25 相关餐厅:椰海私膳坊(已结业)
金牌食神五级 点击数 :120461 所在地区:广州市 天河 天河城/体育中心
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椰海私膳坊,用心去做的海南私房菜

海南的饮食文化里面既有下里巴人乡村野味,也有阳春白雪四大名吃:文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹.但真正的海南私房菜,在广州还真的不多见.最近在体育东南方证券大厦2楼开了一家由海南厨师主理的海椰私膳坊,在这里可以吃到地道的海南私房菜.
步入餐厅首先印入眼帘的是一幅巨大的沙岩屏风,椰海的logo镶嵌其中,一看就知道是店家度身定做的.每张桌子都有精致的玻璃水杯,杯内盛放着美丽的睡莲,紫色!我酷爱的颜色,象征浪漫的颜色.夜光下,她显得如此的雍容华贵,高雅.卡座和包间都挂满了海南少数民族的壁画.抬头顶上红纱环绕尽显亚热带风情.

椰子炖鸡 28元
园养的老鸡加上椰子水,原盅上席.汤呈奶白色,香浓、软滑.味道非常不错,香甜可口、意犹未尽!为了试炖汤更有味道,店家在炖之前加了很多的鸡肉,份量十足.

海南四大名菜之一文昌鸡 55元
“七八分熟”是保持白切文昌鸡美味的秘诀,所以这里也保持了海南人做这道菜的一贯作风.皮滑柔嫩,入口爽滑鲜甜.而蘸食文昌鸡的酱汁是精髓所在,滴几滴海南特有的野生橘子汁,提味,解油腻.这里不但有野生橘子汁做成的独特酱料,还有自制的辣椒酱,如果去吃的话可以叫店家送一碟上来,味道劲辣喜欢吃辣的网友不要错过哦!海南人和广东人不同,海南人不喜欢吃姜葱,一般蘸料是放辣椒,蒜泥或酸桔子的.

ps:在海南,几乎大小宴席都能见到文昌鸡.文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县(现已撤县设市)而得名. 据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳.文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美.

酸瓜炒田鸡
酸瓜加田鸡绝配,酸瓜的酸味和香味完全与田鸡合二为一.
海南有句俗语:“吃得酸瓜,则百事可做.”一般海南大酒楼,不会有这道菜,这菜一般是家里吃了,在这里私房菜就能体现他的独有魅力了.

ps:酸瓜是海南东方独有的土特产.
用的无籽黄芯西瓜皮.先是把西瓜皮切成小块,一个西瓜可切成一大确碗,然后放进一个容器里,加进适量的盐调和,搅拌,达到一定时辰后,取出,再装进另一密封的坛子里腌制,这腌制的过程就长了,需得三天以上方能食用.现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜,这种瓜的肉质粉软,不费牙,吃的过程是不用嚼的,却也少了许多和牙齿较劲的机会.

干逼五脚猪 68元
这是一道一定要试的菜式.五脚猪由于肉质好,不需要太多调料和加工,肉味自然而美.里面放了猪肉除皮和瘦肉外,就是骨头,基本上没有肥 肉.吃起来香甜可口,多吃不腻.
据说,这是散养在外,它们在山上乱跑,吃生料的缘故.它们的生活方式近似野猪,体型也似野猪,这种猪在其他地方是很少见的.

ps:海南的“五脚猪”,又名香猪,是海南本地的小种母猪在其发情期,就把它放到山里去找野猪配种,然后生下具有野猪习性与体质的小猪,
它们像野猪一样脚短小,嘴巴尖长,喜欢在野外到处拱土觅食,走起路来嘴巴贴着地,从后面看就像五只脚,所以当地人就叫它们“五脚猪”

四角豆
四角豆,略比手掌长、不规则四边形.我在内地没有见到过.在网上查了一下原来这个四棱豆是植物蛋白之王,营养价值还相当的高,所含蛋白质、 氨基酸、维生素及矿物质雄居豆类食物之冠也叫可以说是海南特产了.入口香嫩爽脆,味道跟空心菜一样.还有一种脆脆的感觉.

椰子饭
先用老椰子丝拌生米饭炒过,然后再用砂锅蒸煮,难怪味道如此浓郁,肉口咬后还能咬到丝丝的椰丝.

鸡油饭
这鸡饭香且软,吃起来够味.
海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫“白切”),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味.同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”. 海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内.白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场.

椰香果
用心去做的点心!
外面是糯米,里边的馅则是椰蓉、花生、砂糖等.不像有些点心甜得腻味.而且包装方式也很特别,旁边是用牙签固定的.翻开来照了张相片.点心师傅真够用心去做这道点心.

鹧鸪茶
甘冽爽口,初闻有点像烟草的味道,再仔细闻一下,有好闻的药香.茶入口比较淡,口味甘甜,余香无穷,不像广东茶那么浓郁.是理想的解油腻、助消化的保健饮料.
我国著名诗人、戏作家田汉当年登东山岭曾写下:“羊肥爱芝草,茶好伴名泉”的诗句.东山羊肥而不膻,为海南四大名菜之一,据说这与放养于东山岭的山羊爱吃鹧鸪茶有关.
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编辑推荐:体育东路上的一家隐藏在写字楼二楼的海南菜馆,相当的安静,装修雅致温馨,出品带有浓浓的海南风味,各菜式味道相当不错,不过价钱稍高,适合朋友聚会,偶尔去尝尝鲜也可以。推荐白切文昌鸡爽滑鲜香,搭配四款酱汁,滋味更佳,四角豆据说运自海南,很爽脆。
POCO卡折扣:8.8
详细地址:广州市天河区体育东路148号南方证券大厦二楼
订座电话:020-3887 8199
菜式风味:海南菜
适合类型:情侣约会,商务洽谈
服务态度:很好
人均消费:50-100
推荐菜式:海南菜(海南私房菜)海南四大名菜:文昌鸡,东山羊,加积鸭,和乐蟹海南风味美食:五脚猪,香煎巴蛟鱼,椰海海南对虾,紫苏老姜桂花鱼,四角豆,海南酸瓜炒田鸡,椰子炖鸡盅,椰皇鸡炖翅,椰香果,海南水芹等

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