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合得人 发表日期 :2007-06-25 餐 厅 名:聚福酒家
高级食神三级 点击数 :31254 所在地区:广州市 天河 天河公园/棠下
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寻寻觅觅寻鹅菜

寻寻觅觅寻鹅菜
就餐的这家酒楼有点不好找,寻寻觅觅寻半天,直到进入棠下的牌坊后,才找到这家据说是专业做鹅的小酒楼。以前在番禺觅食时,大多是专业“做鸡”的,言必称走地鸡,并把鸡做的专业有水准,眼下这家专业“做鹅”,不知广州可有专业“做鸭”的好介绍?
“聚福”专打全鹅宴,看菜谱介绍厨师能做出的菜式大约有40多种,但有经常上桌的也就十几种,据说这些是最好卖的,一家面积不过400平米的小排挡,能做出这些也不容易啦。最主要的还不在与此,你还要考虑周边的消费群体,棠下大部分是外来工,人均消费能力也不是很强,每人20——30元的水准,既要让消费者满意,又要让酒楼赚钱,如此平衡点还真不好找,老板张生就说了,我可以找到更好的鹅肉,但价格一上来,消费者就不乐意了,所以,路线还是走“平、靓、正”,每道菜分大量足,等寒冬一到,我他妈的就全在街头排上十一二桌,靠客流量来盈利!
在那里吃了几道菜,按我的嘴叼挑剔,除了鹅肝、捞起鹅菜不错外,其他的就一般般,不过每道十来元的价格,也就是这样的出品。推荐的一道是“水煮鹅粉肠”,川式的做法,看官注意了,这鹅粉肠可不好找,每只鹅的体内才有那么不到8厘米长的一段,一道菜,至少要用15只鹅的粉肠(这鹅粉肠据说是类似于人体内小肠的阑尾那一段),肠内的粉具有高营养滋补价值但不易保留,过夜就化为水,所以必须将鹅新鲜宰杀后再由厨师马上专业处理。除了这道推荐外,近期该酒家在推上面所说的鹅肉火锅,大分量可供4——6人食用,每锅卖48元,如果想便宜实惠又图热闹气氛,可以来此一试。


餐厅:聚福酒家    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
编辑推荐:主打顺德菜,以吃鹅最为出名,特色就是全鹅宴,虽然地方较为偏僻,但连香港著名美食家梁文韬先生都赞不绝口,出品当然一流,自然就食客如潮;还有各种特色美食,如鸡乸煲、农家风味的火锅等,正宗味道的传统顺德菜,环境一般,但算干净整洁,价格适中,大家千万不能错过。
POCO卡折扣:9折
详细地址:天河区棠下涌东路西边田A栋首层(近棠下牌坊)
订座电话:020-38324219
菜式风味:农家菜
适合类型:家庭聚会,朋友聚会,近郊觅食,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:30-50
推荐菜式:客家酸菜炒鹅珍,瑶族鹅煲,五味手撕鹅,彭公子姜鹅掌翼,乡下茨仔扣鹅,生炒菜远鹅三宝,豉汁蒸鹅脚指,农家村边鹅,脆皮鹅肝,炭烧鹅甫,捞起鹅肠,煎焗鱼腩,莲藕饼,生炒菜心,鹅油炒面

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