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duck 发表日期 :2007-06-25
金牌食神五级 点击数 :13027
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秋风起。。。"贴秋瞟"

秋风虽凉爽,寒东已将至。。。呼吁各路大妈老伯,先生女士们一起来吃香喝辣,进补增肥,将全身裹上厚厚的一层油脂,以抗严寒。山珍海味,奇瓜异果自然有独特的诱惑力,但若论"吃一口,长一寸",满口嫩滑,油而不腻,那就非五花肉莫属了。就算我这种"海鲜痴"也抵挡不了那一大块炖得柔软酥烂,香气四溢的红烧肉入口瞬间的滋味!POCO里卧虎藏龙的DIY版块就不乏"做猪"高手,"食肉"能人 :小苑子的"莲香红烧肉",猫姐的"梅菜扣肉",为食鬼的"烤香猪 "。。。列不完的肉林榜啊!

上次提到这边秋季的三大美食是蟹,牡蛎和栗子。这次轮到栗子上场了。我觉得栗子应该搭配猪肉才能完全展示出其风味 :酥松微甜的栗子,渗透了红烧卤肉汁。。。

栗子先烤后再红烧更香,我是参考"巧克力"网友的做法,非常的简单有效,在此鸣谢!详细做法请查看 :
(http://food.poco.cn/foodiaryDetail.htx&id=412233)
材料 :五花肉一斤,香菇泡软,栗子烤熟去壳,鹌鹑蛋煮熟去壳,辣椒,葱,蒜,姜,八角,陈皮。

调味料 :泡香菇水一饭碗/清水两饭碗,老抽两大匙,生抽一大匙半,糖半大匙,米酒一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。

做法 :
1。锅里半饭碗油烧热,放进五花肉,皮朝下,以中火炸约7-8分钟,将部分猪油逼出至皮呈焦黄,捞出泡进清水5分钟后抹干切粗块。
2。锅里一大匙油烧热,加糖烧至呈褐色,放进肉块翻炒至上色。
3。加辣椒/葱/蒜/姜/八角/陈皮炒香,淋酒后注入水,上盖以旺火焖煮30分钟。
4。加入香菇/栗子/鹌鹑蛋,老抽/生抽/香醋/盐/味精拌均后再上盖继续焖煮30分钟。
5。掀盖转旺火烧至汤收半即可。

这种做法的肉适合送粥饭,裹生菜,甚至炒年糕都行(觉得是最理想的吃法)。

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