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lingtailang 发表日期 :2007-06-25 餐 厅 名:百味烤道(柳荫街丁2号)
新进食神 点击数 :13761 所在地区:北京市 西城 其它
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烧烤不怕巷子深,草鱼涮出麻辣香[转贴]



搜食目标:武汉烤串和麻辣鱼

  搜食地点:西城区柳荫街2号百味烤道

  搜食理由:地道的武汉烧烤,和别的地方不太一样,除了可以吃好吃的烤串,这里还有绝密制作的麻

辣鱼。每天都要提前订,不然来了都吃不上。

  搜食路线:要是从南边走,就可以走柳荫街,过了恭王府,过了四川饭店,再朝前走几步,在马路右

手;要是从北边来,就走德内大街,从羊房胡同进来,路过了著名的厉家菜,出了胡同口,也能见到。



  麻辣鱼的选料虽然是普通草鱼,但是用大量调料来打造,口味独特。



  这里不仅有各种肉类烤串,而且素食主义者也有大量选择,其中最好吃的是烤藕。



武汉风格的烤串口味与西北的大不同,事先经过长时间腌制,底味非常浓郁。

  百味烤道的主打自然是各种烧烤。近两年,原本在街头烟熏火燎的烤串,进入店铺,成为“串吧”。

很多年轻人开的烤店都装修得很时尚,百味烤道做的是“汉烤”,也就是武汉风格。

  首先推荐这里的烤鸡翅。选择鸡中翅,特别之处是进行提前腌制。腌制需要8个小时,除了寻常香料

一样都不少外,还需要加酒腌制。

  其实单纯的加酒腌制也算不上出奇,但店主反复尝试,选择用三种口味不同的酒,混合在一起腌制,

这样腌出来的口感独树一帜。

  烤好的鸡翅,表皮微微金黄,有“吹弹即破”的质感。入口则是香到舌根的鲜嫩。再细细品,没有酒

香,却有一种细细的甜反映出来。不知不觉中,几串鸡翅就已经消灭了。

  有两种食品在吃的时候不宜喝酒。一种是大闸蟹,人要全神贯注地和蟹做斗争,很容易忘记了说话和

应酬;还有一种就是这种香嫩的烤鸡翅,吃着嘴里的,看着串上的,一边吃,一边要小心地用舌头挑出藏

在骨头边上的肉,讲究技巧,无暇喝酒聊天。

  这里另外一种比较绝的是烤龙虾尾,类似簋街的小龙虾,但是味道却不一样。吃过之后,发现味道不

如簋街的小龙虾醇厚。但是另外一种风格也会有很多人喜欢。

  据这里的老板讲,这道烤龙虾尾在一般地方还算罕见,所以卖得也很好。

  不喜欢吃肉的人,来这里也不会失望而归。实际上很多人来这里吃饭,都不是冲着烤串,而是冲着烤

蔬菜。这里的烤蔬菜有十余种,常见的有土豆片、黄瓜片,复杂一些的也有。推荐这里的烤藕,很好吃,

藕都是事先处理过的,吃到嘴里,带着三分火气,七分水气,十分香。

  ■美食词典

  武汉味VS西北风

  武汉风格的烧烤和西北风格的烧烤有着很大的区别。从原料处理上,西北的烤串或者是直接烤,或者

是先经过简单煮;而武汉的烤串,事先都是经过腌制的,加上盐和各种香料,腌制大约2个小时,上锅蒸

好,这样再在火上烤,就有了丰富的底味。百味烤道的烤羊肉串,是没有肥油的,尽管一些好这一口儿的

朋友非常喜欢吃羊肉串里的肥油。

  烤的时候,也是有很多讲究。西北的烤法就是用羊肉本身的油来防止烤不均匀,而武汉的烤法是需要

在烤串上不停地涂抹清油。这样保证烤出来更加细腻。武汉的烧烤味道更加丰富一些,孜然等调料自然是

要加的,并且还要比西北烤串加得更多。

  然后很特别的是,烤完之后,还要加上一些芝麻和细碎的香葱,这样一来,香味更加浓郁。

  ■饮食环境

  没有嘈杂,只有生活

  百味烤道的老板是一对年轻夫妻,敦厚好客,以前都是白领,后来转行开了这家小店。

  店面位于柳荫街的深处,一家只有四十平米的街边小店,收拾得精致又利索。“百味烤道”,重的是

“道”,从风格上,有些日式的简洁和明快。里外两间屋子,黑色的桌椅,灰色的墙壁,外面屋子的墙壁

上,贴满了客人的留言条,各种可爱的字体,各种可爱的话语。坐在屋子里,透过窗户看外面,看到的是

老北京最日常的生活,绳子上挂满衣服,路边的小摊贩正在摊煎饼,一些老人坐在墙边说话。没有嘈杂,

有的只是生活。

  ■食客发言

  请客不掉价

  ●孙磊(常客,27岁,广告人)

  我经常带着一群朋友从CBD大老远跑到胡同里吃饭。一是给熟悉的餐厅揽点客,二是这里的东西好吃

,大家都喜欢,我觉得不掉价。可是后来,来了之后,总没有座位,总得等着。表面上埋怨两句,其实还

是觉得挺不错的。

  一个月没吃腻

  ●刘加菲(女,23岁,学生)

  我们家住在附近,中午的时候,这里人不是很多,我就在这里吃碗热干面,权当是在食堂吃了。不知

不觉,我竟然连续吃了一个多月的热干面,而且竟然没有吃腻,我自己都觉得是个奇迹。

  ■金字招牌

  麻辣鱼的温暖火辣

  百味烤道虽然是烤串为主打,但是真正头牌是麻辣鱼。很多客人都是冲着麻辣鱼来这里吃饭的,这道

麻辣鱼也自有魅力所在。

  麻辣鱼选用的是普通的草鱼,提前半个小时,切片、腌好。在湖北,四川一带,做鱼很多都是做出来

不成鱼形的,类似水煮鱼,类似这里的麻辣鱼。麻辣鱼的最大特点是香。这个只有四十平米的小店,只要

做一条鱼,香味就可以弥散到每一个食客面前。

  麻辣鱼需要很多调料来打造。一个巨大的盆端过来,红艳艳的,仿佛是一团火在手边升起,在这个初

冬的天气里,会有种温暖幻觉。用眼稍稍看一下,就可以见到很多调料,比如草果、白芷、花椒、辣椒、

八角、桂皮等十几种。

  吃到口中才有更加大的温暖,有一种温暖就叫火辣。鱼肉已经嫩到不能用筷子夹起,就算夹起来,也

是入口即化。

  最绝的是,吃剩的麻辣鱼可以拿回厨房,添上蔬菜,煮了继续吃,类似于涮锅。辣椒回锅之后,辣味

更好,一般人吃一口就满头大汗。

  如此一道美味的麻辣鱼,需要提前半小时预订。

  ■菜单点睛

  卤藕 酱料和藕的结合

  卤藕是这里点击率最高的菜品,基本上一桌一份,吃完了再来一份。这道小菜看上去简单,做起来却

很麻烦。

  把藕放在有酱料的锅里煮沸,然后文火慢炖45分钟,不捞出来,再蒸半个小时。打捞出来,冰清玉洁

的莲藕身子已经被“玷污”得发黄。

  自然冷却,切片,上桌时再加上拌料。一盘卤藕,吃一口,绵软,又微甜和微酸。可以赞美的话,只

有两个字:好吃。表现出来的动作只有一个:再来一片。

  鸭脖子 惟一的辣

  这里的鸭脖子不是自己做的,而是在北京上百种口味的鸭脖子之中选择了口味最好的一家。在拿到货

之后,老板又用另外一种特别的酱料进行特别处理,所以在这里吃到的鸭脖子,也是惟一的。

  鸭脖子很辣,适合这个有点冷的天气,适合不适合你的胃口,自己掂量着。

  酱牛肉 口味淡而有劲

  一道下酒的好菜。酱牛肉是他们自己做的,按照武汉的做法,与北京的做法有些不同,表现在口味上

,就是这里的酱牛肉口感比较淡。味道不是太丰富,恰好突出了牛肉本身的韧劲,尤其是筋。
餐厅:百味烤道(柳荫街丁2号)    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
POCO卡折扣:9
详细地址:北京市西城区柳荫街丁2号
订座电话:010--66169842
菜式风味:湖北菜
适合类型:随便吃吃,大型聚餐
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:湖北

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