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美食小魔女 发表日期 :2007-06-25
金牌食神一级 点击数 :71587
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捕食人间烟火

 

是什么精灵
可以捕捉无形的烟火
是烧烤
横竖不顾地躺在钢铁的刑架上
满足你舌与眼的欲望
相信我
只需要寸铁
就能捕食人间烟火
那滋滋的串烧正冒着浓艳的焰火 


 捕食A       韩国烧烤
 
韩国烤肉的正确吃法是,吃肉的时候要包着生叶或苏子叶吃。通常是在手里摊开生菜,也可以重叠地铺上苏子叶,夹一块烤肉,夹一点辣椒,蒜片上抹一点酱,也可以随意放上泡菜,最后收扰菜叶,裹住一团往嘴里一塞!生菜和苏子叶的冰凉清爽,烤肉和着辣椒、蒜片等佐料的浓香,给我们的嘴释放无法言喻的快感!
如果饭量恢弘,趁这个合适的季节,应该在吃完烤肉之后再来碗冷面。当沁凉的酸甜汁液如一道冰线由喉侵入胃部的那一刹那,就是韩式料理的精华体验。

贴示
韩式烤肉要经过腌制。
韩国烤肉最具特色之处是其口感酸甜滑嫩爽口,味道鲜美多汁,秘诀其实来自腌制肉的酱料还有烤好之后蘸食的蘸料。
酱料大多有梨、苹果、糖和洋葱,这里又有各种的独门秘籍。肉在腌制的过程因肉质区分,一般2-3个小时即可,有些部分肉质绵密也可以不用腌制来烤。
 
捕食B         日本铁板烧VS松阪烤肉

日式铁板烧是多种料理方法中最能体现日餐特色的一种,在世界各国都受到狂热的欢迎。日本的铁板烧比较有趣,顾客在一张奇大的台面前围坐,厨师在里面现场操作。有人说这样坐的主要目的是防止厨子偷嘴,所以日本师傅没有别国的那种大胖子厨师。
看日本厨师现场烹调有着极大的乐趣,一道道烧烤做出来,就像是艺术家在拨弄钢琴。对于日本料理,厨艺初学都怎么也搞不明白,为什么人家不放味精味道却会那么鲜呢?!
日式铁板烧,不仅对就餐的食客有味觉上的诱惑,更有视觉上的享受。铁板烧不需要味精之类的调味品提鲜,这温度高达240度左右的铁板上,主要的是体现食材的原汁原味,一般选用的油基本都是对健康有利的橄榄油。
能站在客人面前表演的厨师,都是苦练多年而得的精湛技艺,看他们刀光霍霍,铲影飞舞的炫酷姿态禁不住地想要鼓掌!

贴示
铁板烧海鲜一般选用的食材是大虾、扇贝、三文鱼、鲍鱼、鳕鱼,金枪鱼等等,以橄榄油、盐、胡椒、清酒、酱油汁和柠檬汁调味;
烧牛排首选的外脊肉,配蒜片、洋葱,佐以橄榄油、盐、胡椒白兰地酒和芝麻、酱油汁等;
蔬菜料理选香茹、土豆、芦笋、洋葱、荷兰豆、西兰花和小南瓜等等,以橄榄油、盐、黑胡椒和清酒、酱油汁料理。
铁板烧是最能体现客人与厨师及时交流的一种进餐方式,客人能及时地表达给厨师自己对所食食物的要求和想法。

铁板烧的由来,众说纷纭,缺乏历史考证。比较可信的说法是在十五、六世纪时,由西班牙人发明的。
西班牙航运发达,经常扬帆遨游殖民于世界各地,船员每日与大海为伴,生活十分枯燥乏味,只好终日以钓鱼取乐,然后再将鱼灸烤得皮香肉熟为食。这种烹调法后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初始由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名躁一时的日式铁板烧。



日本的松阪牛肉是世界闻名的,因而延生出日本的松阪烧烤。
有一家日本松阪烧烤在成都6年了,对烤肉方面他们很有心得。除了简单示范之外,他们告诉我:“肉要烤得好吃,只要将肉放在烤炉上让炭火慢慢烤,等另一面冒出血水时翻面,熟了就可以吃了,千万不要将肉烤来烤去。入口时你才可以感觉到肉里、有汤汁,不会有吃肉干的感觉。这是因为汁水不因翻动而流失。
贴示:松阪烧烤选料是第一的,所以不同部位就有不同的手法,比如上等的五花牛肉一般切成2公分大小。因为肉厚,需要较长时间烧烤,仅管表面已经微干,肉块的中心仍然软嫩富含肉汁;3个月大即宰杀的小牛的菲力部位大约5分熟就很美味了。不用沾任何酱汁才最棒。第二是沾肉调酱,只有肉质好也不能得满分,试试一瓢味噌、一瓢酱油、一瓢蒜泥、一瓢辣椒调出甜呛辣的感觉。

捕食C          巴西烧烤
18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤。严格说来,巴西烤肉的作料只使盐来调味,特别表现与注重的是肉类的原汁原味。在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下。
巴西烤肉很丰富以各种肉食为主,不同部位用不同火候。他们用长度约60厘米的铁钎子将拳头大小的肉块穿成一串在碳火上熏烤,由服务生将肉串不断地送到每一位食客的面前,如果你喜欢某一块肉,他就用手中的夹子,夹住肉由服务生替你版下来,你再用你的夹子将肉片放进自己的盘子,慢慢地品尝。

巴西烤肉店里的桌子上有一个类似牙签盒的由两个三角圆型的东西,如果不清楚,店主会告诉你,那是品尝烤肉的信号灯,上下两面一面是红色,另一面是绿色。红灯停,绿灯行,把绿色那面朝上,表明可以给客人上烤肉了,当你不想再吃的时候,便要将红色面朝上,否则服务生会一直给你送烤肉,对健康十分危险一一好个“信号灯”,巴西人够细腻的呦!

贴示
巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以他们烤肉时只放盐来调味,肉串在钎子上,在火上烤,撒上粗盐,让盐融化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐类粒,再用利刃切割表层食用。您可以按照自己的喜好,选择肉质的熟度,比如喜欢口感嫩的感觉,就可以选七分熟或更加生鲜一些的。
有一味开胃小菜,就是巴西人常与烤肉同食的酸洋葱。酸洋葱是巴西人餐桌上必备的小菜。正确的吃法是,吃一口肉就一口酸洋葱,再喝一口红酒,这就是充分体验巴西烤肉的全方位体验。
烤肉有一种利用红酒醋调制的蘸汁,这些酸甜口感的味道不仅能充分烘托出原味的烤肉的香,更能在吃香喝辣之余解除油腻。让自己有接纳更多美味的胃口。
把肉拿来烤是蒙古人常用的烹调方法。

 
捕食D            泰国烧烤

泰式焦叶烤鱼

配料:泰国香茅2克、南姜3克、柠檬汁2克、欧芹3克、腌制鱼1条、锡纸1张、焦叶一张。
制作:用锡纸、焦叶将腌制好的活鱼包好烤熟即可。
特点:香味回味无穷,滑润爽口。
            
贴示:泰国烧烤自然要用到许多香料,柠檬叶、香茅等,另外还有特殊的辣椒酱,主要用来调色增香,绿色的辣椒做出碧绿的酱、红色的辣椒做出红色的酱。另外烤好以后还可以根据自己的口味,配上咖喱酱或者沙拉酱等。

 

捕食E     成都烧烤

从早些年盛行在校园附近小串小串的各种荤素烧烤,到如今及具特色的成都烤兔,成都美食又多出值得称道的一味。外地人来了除了寻双流兔头之外,对烤兔更是垂涎三尺! 

成都烤兔外焦黄,不同部位却能吃出不同风味,靠骨头的干香、多肉部位嫩香。通常人少就来半只,人多来一条。再配以牛羊肉串、鸭肠、鸡皮、鸡翅、排骨、各种时蔬和其他小吃,充分体现了成都美食的价廉物美。
现在主角烤兔已经被撕做小块,装在垫了锡箔纸的竹蓝里,蘸一点和盐的干辣椒粉,味道简直不摆了。很多人打包回去,将就锡箔纸在微波炉里一打,满屋子的焦香味,肚子里撑饱睡着的谗鬼又苏醒了,跑出来大吃一顿。


帖示:一般选兔在2斤左右,活刮后腌制12小时以上,然后用上各家自以为是的独门秘方,用木炭初烤一次,等到上桌吃之前上料再烤即可。其他的荤素烧烤,要味道好首先也要选料好,特别在烤不同食材时用不同调味料,因材制宜的烤才能出好东西。 

捕食F  量贩海鲜烧烤

大大的带子、鲜艳得妖冶的三文鱼、弯着腰的小龙虾,被腌制12小时入味后直接用炭火烤制。
 

                新鲜推荐 
                牛牛福


 

民族学院对面永乐电器旁的牛牛福烤肉店已经有了个可爱的名字,今天一试果然如传说中有约会的氛围又能吃得舒服。
奇怪,烤肉没有油烟味,原来这就是特色之一无烟烧烤器,据说价值一万元,使得烟不会飘在店里,美味只会留在嘴里。以前,我曾写捕食人间烟火这回到成真了!
烤牛舌是我的一爱,特级牛肉当然要一份。蔬菜拼(随点菜单四种素菜)、豆腐汤。
飞快的速度,一种韩式红稠香甜的酱和一种清爽酱油日式沾碟就准备好了。
牛舌片已经被我们摆进网状烤炉,我向小妹询问,这不是日式烧烤吗?小妹一边教我将牛舌放烤网的边缘又非最里面处温度最高,烤起来很快。果然!
细细考察了菜单、环境和就餐方式如小妹所说,这里以是中日韩三国优点的综合。看着旁边竹节的卡坐,仿佛有一阵清爽之风,吹得竹叶沙响。
 一份特级牛肉,果然物有所值。大块的牛肉有大理石的文理,而白色油层却如水一般只增加嫩感而不油腻嘴,即使是一大块,进嘴也轻轻融化。
 
 




 

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