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duck 发表日期 :2007-06-25
金牌食神五级 点击数 :25219
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竹盅猪蹄

这个竹筒做了这道味道香浓的菜式后就再也不能用来炖鸡了,清香竹味已全失了,可惜。。。或许可以做笔筒。

材料 :猪蹄一个(放进卤汁里煮30分钟),猪肚(入滚水,加葱/姜/蒜/料酒烫10分钟后切片),香菇(泡软切片),鹌鹑蛋煮熟去壳,虾米,姜片,蒜。

做法 :将所有材料装进竹筒里,加一大匙料酒,卤汁兑清水(1 :1)后注入竹筒至淹过材料。竹筒置锅里,注入冷水(须淹过竹筒的一半),以大火炖30分钟后转小火继续炖90分钟即可。

我的卤汤是养了两年多的老卤,味道香浓,不必再加任何调味料就很够味了。

这种做法的特色是猪蹄的皮/筋/肉吃起来充满胶质,不觉肥腻,口感柔软但仍富弹性。汤汁用来拌饭或捞面条更是香浓可口。

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