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duck 发表日期 :2007-06-25
金牌食神五级 点击数 :9650
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什锦卤面/瑶柱扒白菜

I。什锦卤面

材料 :手擀面一包(买的,自己做不来),中虾(去头壳剔肠后从背面划一刀),墨鱼(刻花切片),草菇,凉瓜(去皮/瓤,切片),番茄一个(去皮/籽,切片),韭菜切段,辣椒切片,葱花,蛋青一个打散。

调味料 :高汤一饭碗(虾头/壳加姜,蒜,葱,料酒和清水熬成),生抽一大匙,盐/糖/味精各少许,太白粉水适量。

做法 :虾仁/墨鱼片入滚水烫30秒后捞起泡冰水,滤干备用);条入开水煮熟,捞起冲冰水后滤干置碗底);高汤烧开,放进草菇/凉瓜/番茄/辣椒/生抽/盐/糖/味精,再煮滚后加入虾仁/墨鱼,以太白粉水勾芡,放进韭菜/葱花,淋入蛋青液拌均,倒于面条上即可。

II。瑶柱扒白菜

材料 :干瑶柱6-7粒(用两饭碗水泡软拆成丝,以小火煮至汤汁收至一饭碗左右),香菇泡软切丝,虾米用少许油爆酥香,白菜切长条,姜片/辣椒片。

调味料 :煮瑶柱汤一饭碗,蠔油半大匙,生抽一茶匙,糖/盐各少许,料酒半大匙,太白粉水适量。

做法 :一大匙油烧热,放进姜片/辣椒片爆香,加香菇,白菜翻炒片刻后加一饭碗清水,少许盐,上盖焖煮至熟烂,倒掉余出汤汁,加虾米拌均后摆盘。瑶柱丝及汤烧开,加所有调味料拌煮均匀,用太白粉水勾芡,淋于白菜上即可。

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