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duck 发表日期 :2007-06-25
金牌食神五级 点击数 :14468
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"中伏"小插曲

那是几年前的事情了。。。某个星期天,正值"三伏天"里"中伏"的前一天,首尔(韩城)如常的焖热。傍晚在乒乓球俱乐部打完球后,打算在回家途中到超市买一只鸡和一包药材,准备炖一锅人叁鸡汤,按照韩国习俗,"中伏"进补。还没来得及动身就被一位球友一把拉住,说是球队今晚有活动,请留步。此君乃韩国高速公路工程师,认识多年,经常一起打球,吃饭,喝酒,K歌。他比谁都了解我的习惯 :星期六晚和哥们外出大吃大喝没问题,星期天晚上一定回家陪妻小的。问他是什么活动也不肯明说,只是一句等着瞧!六个大男人挤进一部轿车里,一路往城北郊外方向走。

-"市外桃园"-

三十分钟后转入一条崎岖的农庄小道,停在一片凹凸不平的空地上。下车一看,原来是来到了一片桃树果园。一阵阵的微风里带着庄园特有的气息,令人身心舒畅。这里的桃树没有一般果园那样密集,只是分散的种着十来株。每棵树下都摆了一张长型矮桌,正中央放着一个瓦斯炉,两旁各有一个碳烤炉,桌子周围散布着草织坐垫。从树上吊着个昏暗光秃的灯泡,在微风中左摇右晃,树荫人影交错,别有一番风韵。

空地旁一栋不起眼的平房,门前几只鸡悠闲的走动着,一群大妈级的服务人员匆忙的进出不停,呼喝声中夹杂着盘碗洗涤和切菜剁肉的噪音,好忙碌热闹的厨房。这地方看起来明显就是享用韩国烤肉最理想的地方了,奇怪的是,怎么没闻到那特殊的碳香呢?

-前奏-

被带到一株树下坐定后,发觉竟然是预约的桌。。。这种地方??一位老伯先摆上了酒水,不外是韩国烧酒,啤酒,冰水。看他随手用铝板将两个烤炉盖上,果然没烤肉吃!也没见那一位朋友点菜,一张桌子很快的就铺满了各式各样的酱料和伴餐小菜。正想问朋友们到底吃的是什么东西,那位工程师将他面前的酒杯塞到我手里,满满的斟了一杯烧酒。我对这习俗一点不陌生,也将自己面前的空杯递到他手中,接过酒瓶,帮他倒满一杯。

六个人手中都有了酒后,这位朋友举杯,慎重的说:今天请你来这儿,和兄弟们一起感受韩国人过"中伏"的传统,吃狗肉,"以热制热",你没问题吧?看着五位好友们带着微笑的眼神,置身于如此美好的环境中,感动之余心里不禁好笑 :你们都知道我是中国人,怕把我给吓倒,来这套?道谢干杯后跟他们承认的确没吃过狗肉,但毕竟是喜爱美食烹饪的人,虽然不为尝鲜而冒险追求珍奇野味,但也不会以异样眼光去看待他人的饮食习惯和传统。这位朋友的回答令我感触很深:"你不同!虽然大家都当你是好朋友,但你毕竟是在美国长大,受的是西方思想教育。韩国人因为吃狗肉的传统文化而饱受欧美人士的指责,歧视,甚至辱骂。我们不知道你会有什么反映"。很多人都知道韩国人的民族意识和自尊心很强,对这方面所受到的批评是特别敏感的。这席话提醒了我一件事:和母鸭结婚这么多年来,她从来没有跟我谈到韩国人吃狗肉的习俗。不过她早就被小鸭出卖了,小家伙曾偷偷跟我说他看过妈妈吃"补身汤"。

-主角登场-

不一会儿,一位大妈端来一大锅红色的大酱汤,里面有几块带少许肉的骨头,紫苏叶,水芹,大葱,白苏籽末;置于瓦斯炉上,热腾腾的烧开。这汤除了有点辛香辣味,和其它大酱汤倒没有多大不同。喝了几口后汗就出来了,一阵风吹过后顿觉凉快,果然以热制热。接下来就忙着调拌沾肉酱:将麻油,红大酱,姜蓉,洋葱蓉,黄芥末酱,白苏籽末拌均。这些酱料很明显的是为了增香去臊,但并不包括蒜蓉, 原因听大妈介绍是韩国人相信狗肉和大蒜相冲。

朋友说这次吃的不是传统的"补身汤"(以前称为补肾汤),而是水煮狗肉。韩国的食用狗以两岁大的黄狗为最理想。据说做法相当简单,就是将狗肉放入清水里,加韩国大酱,姜,等辛香料煮熟。我们六个人点了十人份的肚腩肉,被公认是最细嫩滑口的部位。切块后看起来很像猪的三层肉,但肥的部分明显的较少。韩国人认为狗肉首选肚腩,其次是肋排和脖子的肉。腿部因为肉质结实,口感不佳,通常都是煮烂后撕成细块加辣酱凉拌,或和一些下等杂皮次肉一起炖成补身汤。随着狗肉上桌的是一大盘在煮肉汤里汤熟的韭菜,两者皆被称为大补之物。

-第一次的感受-

夹起平生第一块狗肉,合着一撮韭菜,厚厚的沾了一层酱料,往嘴巴里一送,有一种"破戒"的感觉。那肉质好细,又滑又软,满嘴香嫩啊!细细品尝之下,完全没有臊味,第二块特地拣肥点的,不沾酱料就吃,还是没有任何异味。跟朋友们提起以前吃过鹿肉,兔肉,以及经常吃的羊肉或多或少都会有些异味,但这狗肉怎么会完全没有。他们将大妈请过来解释,说是这里的狗都是自家饲养的同一品种,有郊野宽阔的活动空间,普遍的都很健康,肉质风味自然较好。其次就是烹饪方法,韩国料理经常用大酱(黄豆酱-twenjang)去除或中和食物的腥臊味。有名的辣鱼头汤里就有大酱。狗肉在放有大酱,老姜的汤里熬煮后就更加的香了。沾肉酱也是很有研究的,合理的搭配更是突显了肉的风味。这盘肉刚端上时热腾腾的自然好吃,想不到的是凉了后还是一样,没有变味。接下来就完全进入状况了,大口吃肉,敬酒劝酒。吃到最后将锅里的杂质捞去,放入两三碗白饭,少许胡箩卜/洋葱丁用剩下的汤汁精华做一道炒饭,但已无人问津了。酒醉饭饱也!

-半醉微熏,高谈阔论-

席间大谈两国的食疗补身之道,发觉有很多共通之处。一位金融界的朋友因公事经常往返香港,他对广东人的吃补就有相当的了解和认同。。。吃过龙虎凤呢!谈起他在广州野味市场的所闻所见,直称令人叹为观止!他还感叹的说大国真好,中国人真的是什么都吃,但就鲜少听说在这方面受到指责。我想中国的日渐强大引来的是贸易逆差,国防花费,智慧财产保护方面的关注,吃的方面大概被忽略了吧。的确,大国真好,强国更好!

后记

那一晚是个奇妙的经历,和一群好友,在一个简朴幽雅的环境里,享受了具有传统特色的一餐。没有偏见,也没有流鼻血,就一个爽字! 朋友更亲近了。凡事第一次总是令人难忘的,之后又吃了几次,不同的地方,不同的领受。经常听说吃狗肉后不惧寒冷,但炎炎夏日里是体会不到这点的。

那次因为事先没有准备,也就没机会拍照了,相当可惜。这组图片是后来去了一家颇负盛名的"栗树花"乡野店拍的。

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