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樱桃小麦子 发表日期 :2007-06-25
金牌食神一级 点击数 :48950
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我家小朋友最爱的早餐——皮萨

自从偶买那个长帝25B烤箱之后,自从偶学会做皮萨之后,X胜客就再也赚不到偶滴钱鸟。

以前和中间人小朋友刚恋爱的时候,偶尔会去X胜客开开洋荤,这个小朋友喜欢吃面食,还喜欢吃奶香味的东西,皮萨是他的最爱.可是在X胜客吃一个皮萨多贵啊,动不动就一百几十的,偶是个小职员,那时候的中间人小朋友还是个穷大学生,不能总是去啊.每次吃的时候他都会感叹:要是每天的早餐能吃上皮萨就好了.然后有一天,中间人小朋友用自己的伙食费,买了一个烤箱送给偶.当时他说::俺最大的愿望就是每天早上可以吃皮萨做早餐。(汗,又是这句)当时偶想,天哪,这和面得猜半个小时,发面得发一个小时,偶又没有面包机,岂不是得四五点钟就起床和面,你想累死偶啊。

还好,偶有一个聪明的师妹。师妹教偶,可以一次和很多面粉,然后在面团发酵完成后,放进冰箱冷冻室冷冻保存,吃之前再拿出来解冻,保质期为十五天。这可真是一个好消息,酱紫,偶就可以完成中间人小朋友早餐吃皮萨的美好愿望了。前一天晚上把面团从冷冻室转移到冷藏室,并且把各种馅料准备好,第二天早上一起来就先把面团擀成形后加上馅料和芝士,送进烤箱,然后就可以把小朋友叫起床,等小朋友刷洗完毕,皮萨也出炉了.加上一盒牛奶,是小朋友营养丰富的绝佳早餐呢.

只可惜小朋友现在出来工作了,没办法每天都做给他吃.一个星期也就只能吃上一两次.不过,如果真的天天做给他吃,他不腻才怪呢.

再说回皮萨吧,作法很多贴子都说过了,我只说一些我自己做的过程中的感受吧.

首先是酱,皮萨酱,可以买现成的(这个比较贵的说,因为一般都是进口货),也可以用新鲜蕃茄自制的,我偷懒,先把蕃茄用微波炉(微波炉,哈哈哈哈,又想起某位同学了)高火丁五分钟,然后把蒜粒和洋葱粒爆香,把丁好的蕃茄倒进去炒炒炒,炒到干水为止.现在因为都是做薄底的皮萨,所以就用李X记的蕃茄沙司,再加上新鲜的圣女果(就是小蕃茄了,我师傅非要说是圣女果),一样很好味.

还有薄底皮萨,记得师妹说做过一次像饼干一样脆的薄底皮萨,可是后来就做不到这么脆了. 好像有张贴说,如果想饼底脆点,就应该先烤饼底而不放任何东西,包括酱.我想这也是一个办法吧.我实践中发现,其实烤的时间长一点点,也可以做出这么脆的皮萨.不过小朋友喜欢吃中间软,旁边脆的,所以我也是只做过一次这么脆的.

还有上面的芝士,马苏里拉真的是没什么芝士味的,完全就只是为了拉丝.为了美观.于是我会另外再加一些芝士,比如片装的卡夫芝士,又比如总统牌的金文芝士(这个比较贵的说,如果不是不用钱,我平常不会买的).我现在用的芝士是上次琵琶精组织团购买的,15元/斤.因为喜欢重芝士味,所以一斤只能用三次,最多四次.不过算起来,一个皮萨的成本都不超过十块钱.

最后是馅料,以前我喜欢用广式腊肠和豆鼓鲮鱼,又或者是云南火腿,现在发现,其实那个"玉米火腿"加圆青椒就很好味了,以前喜欢放很多的肉,现在发现,一个十二寸的皮萨,放一条玉米火腿就够了.哦,一定要放小蕃茄,哦,不是,是圣女果啦,放了会灰常好吃的哦,比用大蕃茄好吃得多.

希望大家都来加入到DIY的行列,让X胜客都赚不了大家的钱.嘿嘿,

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